| 《蛋制品加工技术》内容编写突出科学性，实用性和通俗性，开本，装帧，定价强调适合农村特点，做到让农民买的起，看的懂，用的上，希望《蛋制品加工技术》能够称为一套社会主义新农村建设的指导用书，成为一套指导农民增收，脱贫致富，提高自身文化素质，更新观念的学习资料，成为农民的良师益友。 |
| 刘静波，女，1962年12月17日出生，中共党员，教授，博士，硕士研究生导师，现任吉林大学农学部军需科技学院院长。主持并完成总后军需部科研课题3项，校长基金课题1项；申报吉林省科技厅课题2项（主持人），参加吉林省科技厅课题2项；近2年参加国际、国内重要学术会议7次，大会交流论文7篇（国际5篇、国内2篇）；2001-2005年在国内外学术刊物发表论文30余篇；主编、副主编教材、科技参考书8本。转业前任解放军军需大学军需工程系副主任，大校军衔；全军优秀教师，荣立个人三等功1次、集体二等功1次；获军队科技进步（省部级）二等奖1项（第1名）；获军队科技进步（省部级）三等奖2项（第2名）。中国农学会农产品贮藏加工分会常务理事；现同时兼任吉林大学农学部军需科技学院营养与功能食品研究室主任。 |
| 第一章 概述 第一节 蛋的结构 第二节 蛋的化学组成 第三节 蛋的加工特性 第二章 洁蛋的加工技术 第一节 鲜蛋的质量评价指标 第二节 异常蛋 第三节 洁蛋加工的基本环节 第四节 内销鲜蛋的质量标准 第三章 咸蛋的加工技术 第一节 概述 第二节 咸蛋的加工工艺 第三节 咸蛋的质量标准 第四章 松花蛋的加工技术 第一节 概述 第二节 松花蛋的加工工艺 第五章 蛋类罐头的加工技术 第一节 概述 第二节 五香鹌鹑蛋罐头的加工工艺 第三节 五香鹌鹑蛋软罐头的加工技术 第四节 虎皮蛋罐头的加工工艺 第五节 鸡胚蛋罐头的加工工艺 第六章 蛋粉的加工技术 第一节 蛋粉加工的工艺流程 第二节 蛋粉加工的操作要点 第三节 蛋粉的质量标准 第七章 蛋黄酱的加工技术 第一节 概述 第二节 蛋黄酱的加工工艺 第三节 蛋黄酱的加工新技术 参考文献 |
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