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| 一、家禽肉的形态及化学成分 1 家禽肉的形态结构 2 家禽肉的品质特性 3 肉的变化过程 二、家禽的屠宰加工与检验 1 活禽的收购与运输 2 宰前的仓贮管理 3 宰前检验 4 屠宰及初步加工 5 宰后检验 6 外购白条禽的检查 三、禽肉冷加工保藏 1 冷加工保藏的原理 2 冷加工工艺 四、禽肉蛋加工用的辅助材料 1 香料 2 调味料 3 食品添加剂 五、熏烤酱禽加工 1 酱卤禽加工 2 熏烤禽加工 3 禽肉灌肠制品加工 六、腌腊禽加工 1 传统腌禽加工 2 传统腊禽加工 3 家常腌腊禽制作 七、禽肉罐头制品加工 1 禽肉罐头加工的一般工艺过程 2 禽肉罐头制品加工 八、禽蛋制品加工 1 禽蛋的构造 2 鲜蛋贮存与保鲜 3 鲜蛋的质量检验 4 加工前的鲜蛋处理 5 禽蛋制品的加工 九、家禽加工副产品的综合利用 1 禽血的利用 2 禽骨的利用 3 羽毛的利用 4 蛋壳的利用 5 鹅肥肝的加工 十、禽肉蛋加工常用机械和设备 1 罐头加工常用机械 2 烧鸡的加工设备 3 烤鸡设备 |
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