| 魏益民，博士，教授，博士生导师，中国农业科学院一级岗位杰出人才，中国农业科学院农产品加工研究所所长。在谷物化学、粮食工程和植物蛋白质资源利用方面做了大量的基础与应用工作，并在植物蛋白质及淀粉性质的研究、食品挤压理论与技术等研究领域取得了创新性研究成果。近年来已鉴定科学研究课题9项，取得省部级以上科研、教学和管理奖励4项，著有《谷物品质与食品品质》等专著6部。 |
| 第一篇 玉米挤压膨化技术 第一章 玉米品质与挤压膨化加工研究综述 第一节 玉米籽粒品质 一、我国玉米的生产与加工利用 二、玉米籽粒品质研究 三、影响玉米籽粒品质的因素 四、玉米籽粒性状的相关性 第二节 挤压膨化加工技术概述 一、挤压膨化加工技术的分类及机理 二、挤压膨化加工技术的特点 三、挤压膨化加工设备 四、挤压膨化加工技术的应用 第三节 挤压膨化加工技术研究现状 一、挤压膨化理沦研究 二、物料组分在挤压过程中的变化 三、工艺参数对挤压膨化特性的影响 第二章 玉米品种籽粒品质性状 第一节 材料与方法 一、试验材料 二、仪器与设备 三、试验方法 第二节 结果与分析 一、玉米籽粒物理性状 二、玉米籽粒营养品质 三、玉米籽粒磨粉品质 四、玉米粉糊化特性 五、播种期、品种、播种期X品种对玉米品质的影响 六、玉米品种品质特性聚类分析 第三节 讨论 一、试验材料体积质量值偏高 二、玉米籽粒品质状况 三、玉米籽粒硬度的测定 第四节 小结 第三章 玉米品种籽粒品质性状因子分析 第一节 材料与方法 一、试验材料 二、试验方法 三、因子分析 四、数据分析方法 第二节 结果与分析 一、玉米品种品质特性 二、玉米品种品质性状的相关性 三、玉米品种品质性状的因子分析 第三节 讨论与小结 第四章 单因素工艺参数对玉米膨化特性的影响 第一节 材料与方法 一、试验材料 二、仪器与设备 三、挤压膨化试验设计 四、膨化产品质量分析 第二节 结果与讨论 一、加工温度对玉米挤压膨化特性的影响 二、物料水分含量对玉米挤压膨化特性的影响 三、螺杆转速对玉米挤压膨化特性的影响 四、喂料速度对玉米挤压膨化特性的影响 第三节 小结 第五章 多因素工艺参数对玉米膨化特性的影响 第一节 材料与方法 一、试验材料 二、仪器与设备 三、挤压膨化试验设计与数据处理 四、膨化产品质量分析 第二节 结果与讨论 一、喂料速度、物料水分含量与实际喂料量的关系 二、工艺参数对玉米挤压膨化特性的影响 三、玉米珍子挤压膨化特性 …… 第六章 玉米品种籽粒挤压膨化特性 第七章 特种玉米籽粒品质与挤压膨化特性 第八章 结论与展望 参考文献 第二篇 小米挤压膨化技术 第一章 小米加工利用与食品挤压研究文献综述 第二章 小米淀粉和蛋白质的理化性质研究 第三章 小米挤压操作参数对系统参数和产品特性的影响 第四章 挤压对小米蛋白质和淀粉理化特性的影响 第五章 小米主要组分对挤压膨化产品特性的影响 第六章 小米挤压膨化产品的吸湿特性及吸湿对质构特性的影响 第七章 热重分析法研究小米挤压膨化产品的干燥动力学 第八章 小米－豆粕复合挤压的停留时间分布研究 第九章 小米－豆粕复合挤压中有效赖氨酸含量的变化及其动力学分析 第十章 结论与展望 参考文献 后记 |
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