| 前言 第一章 肉与肉制品 第一节 概念 第二节 肉制品分类 第三节 中国肉品加工的发展概况 第二章 肉的生成与肉用动物品种 第一节 肉的发生与生长 一、概述 二、组织的生长发育 三、肉畜生长发育的基本规律 四、影响肉畜生长发育和产肉性能的因素 第二节 肉用动物品种 一、猪 二、牛 三、羊 四、禽 第三章 肉的组织结构与化学组成 第一节 肉的组织结构 一、肌肉组织 二、结缔组织 三、脂肪与骨骼组织 第二节 肉的化学组成及影响因素 一、肉的化学组成 二、影响肉化学成分的因素 第四章 畜禽屠宰与胴体分级分割 第一节 畜禽屠宰 …… 第五章 肌肉生理生化 第六章 肉品贮藏保鲜与物流管理 第七章 肉品质量 第八章 肉品加工的辅料及添加剂 第九章 肉制品加工原理 第十章 香肠制品加工 第十一章 火腿制品加工 第十二章 腌腊与酱卤制品加工 第十三章 其他肉制品加工 第十四章 畜禽副产品综合利用 第十五章 水产品加工 第十六章 肉品安全与控制 主要参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）