| 第1章 绪论 1.1 焙烤食品的概念 1.2 焙烤食品的发展历史 1.3 我国焙烤食品的发展过程、现状与趋势 1.4 焙烤工艺学的主要内容 第2章 焙烤食品原辅料及加工特性 2.1 面粉 2.2 油脂 2.3 糖与糖制品 2.4 蛋与蛋制品 2.5 乳与乳品 2.6 酵母 2.7 水 2.8 其他辅助原料及添加剂 第3章 面包的生产 3.1 概述 3.2 面包的加工原理 3.3 面包的发酵工艺 3.4 各类面包的制作 3.5 面包的包装与贮存 3.6 面包生产设备 第4章 饼干的生产 4.1 饼干的分类 4.2 饼干的原料选择及处理 4.3 饼干的生产原理与工艺 4.4 饼干生产设备及典型工艺流程 第5章 糕点的生产 5.1 概 述 5.2 糕点的制作原理与技术 5.3 馅料和装饰料调制技术 5.4 各类糕点的制作实例 5.5 糕点加工设备 第6章 方便面的生产 6.1 概述 6.2 方便面生产的主要原辅料 6.3 方便面生产的基本工艺 6.4 汤料生产 6.5 方便面的生产设备 第7章 挤压膨化食品生产 7.1 概述 7.2 挤压膨化食品的原理，原料在加工中的变化及加工过程 7.3 谷物早餐食品的加工 7.4 预消化挤压婴幼儿食品 7.5 谷物片粥和膨化糊（粉）类食品 7.6 挤压膨化食品的加工设备与维护 第8章 月饼生产工艺 8.1 概述 8.2 月饼生产的原料选择与处理 8.3 月饼馅料的制作与生产 8.4 月饼皮料的调制与制作 8.5 月饼的皮馅组合与包制成形 8.6 月饼的烘烤 8.7 月饼的冷却与包装 8.8 月饼生产的设备与器具 第9章 焙烤食品的检验 9.1 焙烤食品的质量要求 9.2 焙烤食品的取样方法及样品处理 9.3 焙烤食品的感官检验 9.4 焙烤食品中营养成分的分析方法 9.5 焙烤食品的理化检验 9.6 焙烤食品的微生物检测 附录 主要参考文献 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）