| 第二版前言 第一版前言 第一章 绪论 第一节 粮油贮藏加工的意义 一、粮油贮藏加工的意义 二、粮油贮藏加工的地位 三、粮油贮藏加工的目的和任务 第二节 食品的功能与粮油加工 一、食品的功能 二、粮油贮藏加工的种类 三、粮油贮藏加工的一般原理 第三节 粮油贮藏加工的发展概况 一、21世纪粮油食品贮藏加工的发展方向 二、我国在粮油加工贮藏方面的主要差距 第二章 粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素 第一节 引起粮油品质劣变的环境因素 一、水分 二、温度 三、气体 四、光 第二节 粮食主要组分在贮藏过程中的变化 一、蛋白质 二、碳水化合物 三、脂质 四、维生素和矿物质 五、酶 第三节 粮油组成之间的相互作用所引起的劣变 一、糖与氨基化合物之间的相互作用 …… 第三章 粮油贮藏技术 第四章 粮食加工与贮藏 第五章 油脂加工与贮藏 第六章 粮油加工与贮藏中的微生物和酶 第七章 粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准 主要参考文献 |
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