| 一 生料酿酒的优势 （一）生料酿酒的特点 （二）生料酿酒的不足和解决途径 （三）生料酿酒的前景和发展趋势 二 生料酿酒的生产工艺 （一）原辅料 （二）水 （三）发酵容器和蒸馏设备 （四）建厂选址和车间规划 （五）工艺流程和操作方法 （六）发酵管理 （七）蒸馏 （八）出酒率和酒的生产计算及换算 （九）贮存和人工催陈 （十）生料固态法酿制白酒 （十一）生料液态法酿制黄酒 三 生料酒曲 （一）生料酒曲的主要成分 （二）酿酒微生物基础知识 （三）霉菌和酵母的生产培养 （四）配制法制作生料酒曲 （五）生料酒曲的质量标准 （六）生料酒曲的保存与检测 （七）几种酒曲的主要特点 （八）市场上常售的生料酒曲、酶制剂、酵母 四 生料白酒的质量 （一）生料酒的成分及形成 （二）生料酒的色、香、味 （三）生料酒的异杂味及产生原因 （四）如何去除生料酒的异杂味 （五）用白酒净化器去除异杂味 （六）生料酒产生浑浊、沉淀的原因及去除办法 （七）生料酒中的有害物质和产生原因及去除办法 （八）如何提高生料酒的质量 五 生料白酒的勾调 六 生料酿酒有关问题 后记 |
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