| 这是一本以“冷链”为主线串起来的完整的冷链“知识链”。编辑风格浅显易懂，很适合“冷链”产业目前在中国的推广。既是一本专业人士入门的“科普书”，也是推动“冷链”经济发展的济时书。 ——全国物流标准化技术委员会冷链分技术委员会秘书长刘卫战 从冷链的对象到冷链的载体，从冷链的经济效益到冷链的运营操作，从国外的冷链到中国的冷链，一本迄今为止内容涵盖最全的冷链“圣经”。 ——《中国食品工业》杂志社社长李培珍 此书是迄今为止国内最完整和实用的冷链专业书籍，本书将冷链串成一条“链”来解析，介绍了各个环节的关联性及技术集成特点，汇集了世界各国的冷链资深专家的经验和知识，旨在帮助那些涉及在易腐货物供应链上的运营者，让百姓实现从无毒消费到品质消费的飞跃。 ——国家农产品现代物流工程技术研究中心负责人王国利教授 借鉴国外先进冷链经验，推动中国食品安全的发展。 ——美国驻华大使馆农业贸易处（USDA）主任酬Eric Trachtenberg 英格索兰于2009年7月正式成立冷链学院。冷链学院的核心人员包括美国和中国的两国专家团队，分刖来自食品安全、制冷、能源、微生物研究、冷链与食品安全事故研究等领域，并在各个行业有丰富的实践经验。目前冷链学院提供的产品和服务有：《冷链直通车》电子刊物；中国冷链博客；高校冷链讲座；高校合作科研；冷链授证培训和冷链咨询服务 |
| Sherri D.Clark，博士，现任英格索兰知识及培训管理经理，主要职责是为企业提供专家咨询和培训服务，以帮助他们建立和改善冷藏供应链。Clark博士有着1 7年的科学教育、拓展、工程项目管理、职业工作团队简易化和知识研究管理的经验。她还在东新墨西哥大学和新墨西哥州大学担任化学、生物化学、细胞生物学和蛋白质化学兼职教授。Clark博士在德克萨斯州Lubbock的得克萨斯理工大学获得生物化学学士学位，以及化学博士学位（研究方向为生物化学和分子生物学）。 |
| 第一章 易腐食品冷链概况 1.1 引言 1.2 冷链的定义 1.2.1 各国对冷链的不同定义 1.2.2 不同定义对冷链发展的推动作用 1.2.3 本书对冷链的定义及内容简介 1.3 冷链经济效益 1.3.1 产品损耗 1.3.2 产品质量 1.3.3 反季销售 1.3.4 果蔬深加工 1.3.5 客户满意度／品牌信誉 1.3.6 风险管理／保险成本 1.3.7 经济发展／损失 1.3.8 冷链经济效应小结 1.4 冷链的社会效益 1.4.1 特色农产品走出产地 1.4.2 提供大量就业机会 1.4.3 缓解土地资源压力 1.5 法律法规 1.5.1 全球产品安全和法规 1.5.2 发达国家食品安全法律法规 1.5.3 中国食品安全法律法规 1.5.4 发达国家与中国食品安全法律法规比较 1.6 总结 第二章 易腐农产品：水果和蔬菜 2.1 引言 2.2 水果和蔬菜的类型 2.3 水果与蔬菜的特性 2.3.1 温度的影响 2.3.2 湿度的影响 2.4 鲜切产品 2.4.1 种类 2.4.2 特点 2.5 蔬菜和水果的冷冻 2.6 各类易腐果蔬的市场趋势 2.6.1 功能性食品 2.6.2 树结水果 2.6.3 水果礼品篮 2.6.4 门到门服务 2.7 总结 第三章 采收问题 3.1 引言 3.2 成熟度 3.2.1 水果和蔬菜的成熟概念 3.2.2 产品采收成熟度 3.3 采收安全、高质的产品 3.3.1 产品安全 3.3.2 品质考虑 3.3.3 培训 3.4 成熟度指导 3.5 总结 第四章 园艺产品的包装 4.1 引言 4.2 包装的作用 4.2.1 便于运输 4.2.2 防止损伤 4.2.3 保持水分 4.2.4 通风和冷却 4.3 包装需要满足的需求 4.3.1 适应于搬运需求 4.3.2 包装箱尺寸标准化与统一装卸 4.3.3 适应各种环境和处理要求 4.4 包装测试 4.4.1 测试基础条件 4.4.2 测试过程 4.5 包装实例(瓦楞纸箱) 4.5.1 瓦楞纸板规格介绍 4.5.2 瓦楞纸板的生产和发展趋势 4.6 总结 第五章 农产品采收后冷链准备过程——预冷及冷冻 第六章 低温仓储设施 第七章 冷藏运输 第八章 零售制冷与食品服务制冷 第九章 温度跟踪与监视 第十章 供应链全过程的安全、质量和配送风险管理 第十一章 质量评估技术 第十二章 冷链产品存在的问题及疑难解答 参考文献 附录一：彩色对比图 附录二：著名企业推介 |
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