| 姜瞻梅，博士，东北农业大学副教授，2003年至今承担乳品添加剂、食晶加工高新技术以及畜产品加工等多门课程的教学工作。长期从事功熊性乳制品的研发，主持和参与国家、省部级课题12项，获授权的国家发明专利4项，主编及参编科学著作和教材10部，在国内外核心期刊发表文章20余篇。 |
| 第一章 概述 第一节 食品添加剂概述 第二节 食品添加剂在乳制品中的应用概述 第二章 乳品乳化剂 第一节 乳化剂的基础知识 第二节 乳化剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品乳化剂分析 第三章 乳品增稠剂 第一节 增稠剂的基础知识 第二节 增稠剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品增稠剂分析 第四章 乳品甜味剂 第一节 甜味剂的基础知识 第二节 甜味剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品甜味剂分析 第五章 乳品着色剂 第一节 着色剂的基础知识 第二节 着色剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品着色剂分析 第六章 乳品酸度调节 剂 第一节 酸度调节 剂的基础知识 第二节 酸度调节 剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品酸度调节 剂分析 第七章 乳品抗氧化剂 第一节 抗氧化剂的基础知识 第二节 抗氧化剂在乳制品中的应用技术 第三节 常用乳品抗氧化剂分析 第八章 乳品营养强化剂 第一节 营养强化剂的基础知识 第二节 营养强化剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品营养强化剂分析 第九章 乳品防腐剂 第一节 防腐剂的基础知识 第二节 防腐剂在乳制品中的应用技术 第三节 乳品防腐剂分析 第十章 乳品香精香料 第一节 香精香料的基础知识 第二节 香精香料在乳制品中的应用技术 第十一章 乳品酶制剂 第一节 酶制剂的基础知识 第二节 酶制剂在乳制品中的应用技术 第十二章 其他乳品添加剂 第一节 水分保持剂 第二节 抗结剂 第十三章 食品添加剂在乳制品中应用实例 第一节 食品添加剂在乳粉中应用实例 第二节 食品添加剂在乳饮料中应用实例 第三节 食品添加剂在冰淇淋中应用实例 第四节 食品添加剂在干酪中应用实例 第五节 食品添加剂在酸乳中应用实例 参考文献 |
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