| 《黄酒生产200问》：黄酒酿造工艺要诀，知名专家倾囊相授。 |
| 博租康：男，浙江绍兴人，高级经济师，黄酒国家评委。现任中国酿酒工业协会黄酒分合副理事长、甲国食品料掌技术掌舍黄酒学会副舍长，中国食品工业协舍常务理事、绍兴市酒文化研究会副会长、绍兴县食品协舍舍长、会稽山绍兴酒股份有限公司总经理。在国内幸业利物发表论文罗篇。 杨国军：男，浙江诸塈人，教授级高级工程师，黄酒国家评委。现任中国酿酒工业协会黄酒分会技术委员会委员、浙江省食品工业协会专家咨询委员合成员、绍兴市食品安全幸家咨询组成员、绍兴市越文化研究舍合员、绍兴市酒文化研究会会员。负责“绍兴黄酒酿制技艺”国家级非物质文T匕遗产保护项目申报材料撰稿。主编《绍兴酒鉴赏》、《绍兴黄酒酿制技艺》、《黄酒之源合稽山》、《情醉舍稽山》，发表幸业论文60罗篇，罗篇论文获奖。 |
| 第一章 黄酒概述 1黄酒起源于何时？ 2有关黄酒酿造的古代专著有哪些？以及有哪些论述？ 3中国黄酒目前的生产现状如何？ 4中国黄酒的主要产区有哪些？ 5绍兴酒为什么叫“花雕”？ 6黄酒的定义是什么？ 7黄酒如何分类？ 8黄酒的主要营养价值体现在哪些方面？ 9黄酒不同饮法与疗效有何差异？ 10黄酒的调味功能主要表现在哪里？ 11中国黄酒业存在的主要问题是什么？ 12中国黄酒发展的优势在哪里？ 13中国黄酒发展的劣势是什么？ 14黄酒发展的机遇是什么？ 15简要阐述中国黄酒的市场前景？ 第二章 黄酒生产用原料 16生产黄酒用的原料有哪些？ 17黄酒酿造用米有何质量要求？ 18黄酒酿造用米有什么特点？ 19黄酒酿造用米种类与酒的品质有何关系？ 20米的品种有哪些？如何鉴别黄酒酿造用米品质？ 21黄酒酿造为什么选用小麦制曲？ 22黄酒酿造用小麦有什么要求？ 23小麦有哪些品种？如何鉴别小麦品质？ 24黄酒其他酿造原料（黍米、粟米、玉米等）有什么要求？ 25黄酒酿造用水有什么要求？ 26酿造用水水源选择应注意什么问题？ 27酿造用水中的各种离子对黄酒酿造有什么影响？ 28酿造用水不合格时如何处理？ 29黄酒厂的米浆水可否利用？ 30酿造绍兴酒为什么一定要用鉴湖水？ 第三章 黄酒生产用曲和酒母 31黄酒用曲如何分类？有何特点？ 32酒药有哪些分类？ 33如何生产小曲（白药）？ 34酒药质量如何鉴别？ 35制作酒药用籼米有何要求？如何检验？ 36制作酒药时为什么要添加辣蓼草？ 37如何生产药曲？ 38如何生产纯种根霉曲？ 39根霉曲质量如何鉴别？ 40如何制作生麦曲？ 41制作生麦曲的原料小麦有何要求？ 42传统和机械化工艺制作生麦曲有何区别？ 43生麦曲质量如何鉴别？ 44纯种生麦曲如何制作？ 45如何制作纯种熟麦曲？ 46如何制作挂曲？ 47夏天制曲应该注意哪些问题？ 48冬天和春天如何制曲？ 49如何制作福建红曲？ 50如何制作纯种红曲？ …… 第四章 黄酒生产中的主要微生物 第五章 黄酒生产工艺 第六章 黄酒质量控制 第七章 黄酒灌装 第八章 黄酒生产新技术 附录 参考文献 |
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