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作 者：[美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨莱因（Haenlein，G.F.W.） 著 著
出 版 社：化学工业出版社
出版时间：2010-1-1
I S B N：9787122072252
| 特种乳对于全世界人类的生存和健康贡献巨大，价值难以估量。饮用山羊奶的人比其他任何动物奶的人都多，这一事实证明了特种乳的重要性。在发展中国家和不发达国家，由于牛奶难以获得以及牛肉消耗量少，特种乳如山羊奶、水牛奶、绵羊奶和 骆驼奶便成为日常蛋白质、磷酸盐和钙的主要食物来源。此外，某些特种乳如山羊奶具有重要的固有低过敏特性，建议用作牛乳过敏者的替代饮食。 编者帕克和亨莱因组织了世界各地的乳品和营养专家共同完成了这本《特种乳技术手册》，这些特种乳来源于山羊、绵羊、水牛、母马、骆驼、牦牛、鹿，驯鹿、猪、美洲驼．羊驼、驼鹿、麝牛、驴、麋鹿．鳍足类，北极熊和人类。本书涵盖了特种乳生产的最重要环节，主要包括： 不同区域原料乳的生产方法和趋势； 各种乳的组分、营养价值、疗效作用、理化性质及微生物特性； 各种乳的加工技术； 特种乳产品的类型、分布及消费。 值得一提的是，特种乳对世界上很多地区人们的健康和生存意义重大，覆盖了包括营养、过敏、免疫和文化因素等人类特殊的健康需求。《特种乳技术手册》是乳品科学家、营养学家、食品化学家、过敏症专家、健康专家和相关专业人员获得前沿信息的重要参考资料。 |
| Y．W．帕克：博士，美国乔治亚州堡谷州立大学农业与家庭经济学院农业研究所教授，同B,-J担任乔治亚大学农业与环境科学学院食品科学与技术系兼职教授。 G．F．W．亨莱因：博士，美国特拉华州纽沃克特拉华大学动物与食品科学系教授，乳品专家。 |
| 作者简介 1 特种乳概况 1.1 引言 1.2 哺乳动物 1.3 乳品工业的发展 1.4 特种乳的组成与分泌 1.5 特种乳的独特性 参考文献 2 山羊奶 2.1 山羊奶的生产 2.1.1 引言 2.1.2 山羊奶生产 参考文献 2.2 山羊奶--化学组成与营养 2.2.1 引言 2.2.2 山羊奶的化学组成 2.2.3 山羊奶的理化特征 2.2.4 山羊奶的营养意义 参考文献 2.3 山羊奶产品：加工技术与销售策略 2.3.1 引言 2.3.2 合格山羊奶的生产 2.3.3 合格山羊奶产品的监管要求 2.3.4 山羊奶乳制品类型及加工工艺 2.3.5 山羊奶产品的组成 2.3.6 山羊奶产品的销售与挑战 参考文献 2.4 山羊奶及其他乳制品的风味特征 2.4.1 引言 2.4.2 感官技术 2.4.3 仪器检测 2.4.4 加工过程对山羊奶风味的影响 2.4.5 山羊奶酪风味 2.4.6 绵羊奶和奶酪 2.4.7 其他特种奶风味 2.4.8 结论 参考文献 2.5 食物过敏及山羊奶的低过敏性 2.5.1 引言 2.5.2 过敏反应的原因 2.5.3 过敏反应的四种类型 2.5.4 不同类型食物的过敏症 2.5.5 食物过敏的一般症状 2.5.6 奶和食物过敏发生率 2.5.7 食物过敏的机理 2.5.8 牛奶过敏的临床表现 2.5.9 山羊奶的低过敏性 2.5.10 山羊奶的功效和营养优势 参考文献 3 绵羊奶 3.1 引言 3.2 绵羊奶的生产 3.2.1 绵羊的品种 3.2.2 羊群管理系统 3.2.3 母绵羊的年龄、产仔和哺乳期 3.2.4 奶绵羊的营养需求 3.2.5 挤奶管理操作 3.2.6 季节影响 3.3 绵羊奶的组成 3.3.1 总组成 3.3.2 脂肪 3.3.3 蛋白质 3.3.4 乳糖 3.3.5 矿物质和维生素 3.3.6 酶 …… 4 水牛奶 5 马奶 6 骆驼奶 7 牦牛奶 8 驯鹿奶 9 猪奶 10 美洲驼奶 11 其他特种乳 12 人乳 中文索引 |
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