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食品化学

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最低价：￥19.60

定价：￥28.00

作者：梁文珍著

出版社：中国农业大学出版社

出版时间：2010-02

I S B N：9787811179248

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内容简介

本书全书共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外，在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。
　　本书的编写突出应用性与“架桥”作用，在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外，通过“知识窗”和“动脑筋”栏目，加强与专业课程的联系，

作者简介

绪论
复习思考题
第一章水分
第一节概述
第二节水和冰的结构
第三节水和非水组分的相互作用
第四节水分活度
实验1-1水分活度的测定
复习思考题

第二章碳水化合物
第一节概述
第二节单糖
第三节低聚糖
第四节多糖
实验2-1淀粉的显色和水解
实验2-2还原糖和总糖的测定
复习思考题

第三章脂类
第一节概述
第二节脂类的性质
第三节油脂品质的表示方法
第四节油脂加工化学
实验3-1油脂酸价的测定
复习思考题

第四章蛋白质
第一节概述
第二节氨基酸
第三节蛋白质的性