| 李光普。研究员，硕士学位。1989年毕业于北京农业大学农产品贮藏加工专业，先后从事食品加工技术研究，生产、质量管理、技术推广、科研开发以及科研管理工作，共承担、完成多项省部级科研项目。 |
| 第一章 概述 一、番茄的营养特性 二、番茄中蕴藏的“黄金”——番茄红素 三、番茄的药用价值 四、番茄加工的必要性和现状 五、正确食用番茄 第二章 番茄加工设备 一、输送设备 （一）固体输送设备 （二）流送装置 1．流送槽 2．真空吸料装置 二、原料预处理设备 （一）清洗机械与设备 1．原料清洗机械 2．容器清洗机械 （二）分级分选机械与设备 （三）果蔬原料预处理设备 1．果蔬切片机 2．打浆机 3．螺旋式连续榨汁机 4．果蔬原料去皮机 5．果蔬切丁机 6．真空脱气机 三、胶体磨与均质机 1．胶体磨 2．高压均质机 四、热加工机械与设备 （一）杀菌装置 1．液体物料超高温杀菌设备 2．罐头杀菌设备 （二）预煮设备 1．夹层锅 2．链带式连续预煮机 3．螺旋式连续预煮机 五、真空浓缩设备与浓缩物的干燥设备 （一）真空浓缩设备 1．真空浓缩设备分类 2．真空浓缩设备的构成 （二）浓缩物的干燥设备 1．常见冷冻干燥设备 2．喷雾干燥机 3．滚筒干燥机 …… 第三章 番茄的加工工艺 |
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