| 第一章 酱油生产概述 一、酱油的起源与发展 二、我国酱油生产采用的工艺类别 三、酱油的分类 四、酱油生产用主要原料 五、制曲 参考文献 第二章 酱油生产实用新技术 第一节 酱油生产新原料 一、蛋白质类原料 二、淀粉质原料 三、其他原料 第二节 制曲新技术 一、多菌种制曲 二、减曲生产技术 三、米曲霉制液体曲 四、生产菌种的选育 五、其他制曲新技术 第三节 酶制剂应用新技术 一、蛋白酶的应用 二、纤维素酶的应用 三、复合酶制剂的应用 四、其他酶制剂的应用 第四节 酱油生产工艺改进新技术 一、低盐固态发酵酱油改造新技术 二、淋浇酿造酱油新工艺 三、酶法酱油生产新工艺 四、生料酿造酱油工艺 五、酱油双酿工艺 六、酱油双向发酵技术 七、两段发酵法酿制原汁酱油 八、生抽酱油池酿工艺 九、激活酿造法 十、先淋后压酱油原池浸淋新工艺 第五节 提高酱油质量和原料利用率新技术 一、提高酱油风味的新技术 二、提高原料利用率新技术 三、其他新技术 第六节 生产用新设备 一、制曲设备 二、发酵设备 第七节 其他新技术 一、微波技术的应用 二、EPT技术的应用 三、挤压膨化技术 四、新型防腐剂的应用 参考文献 第三章 各种新型酱油的生产工艺 第四章 食醋生产概述 第五章 食醋生产实用新技术 第六章 各种新型食醋生产工艺 参考文献 |
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