| 尤新，1952年毕业于江南大学（原无锡轻工业学院），50多年来一直从事食品发酵研究和宴践工作，运用科技推动行业的进步。曾任轻工业部食品局总工程师、副司长。现任中国发酵工业协会与中国食品添加剂和配料协会名誉理事长，全国食品工业标准化技术委员会发酵工业分委会主任；国家食物与营养咨询委员会委员：中国食品科学技术学会常务理事等。 |
| 第一章 原料淀粉及生产 第二章 淀粉糖品生产用酶制剂 第三章 淀粉酶法水解技术 第四章 麦芽糊精 第五章 酸水解淀粉糖浆 第六章 麦芽糖 第七章 全糖 第八章 结晶葡萄糖 第九章 果葡糖浆 第十章 功能性低聚糖 第十一章 糖醇 附录一 有关原料和产品的标准及试验方法 附录二 国内外有关淀粉糖品的统计资料 附录三 常用数据表 参考文献 |
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