《油炸食品生产技术》一书第一版于2005年出版以来，得到了诸多业内专家、技术人员和读者们的热忱欢迎，并于2008年荣获河南省科技进步三等奖和河南省教育厅科技成果二等奖。 本书在第一版的基础上修订而成。结构和章节安排进行了调整，重点对食品油炸生产技术一章中各类油炸食品的生产方法进行了补充，对油炸食品质量与控制一章中丙烯酰胺部分进行了完善，扩充了品质检验及成分分析方法的内容，并增加了HACCP原理在食品油炸中运用一节。修订后的本书共分四章，主要介绍了油炸食品现状及油炸食品发展过程和前景，油炸及油炸食品的概念和油炸的基本理论，炸油的作用及炸油的种类，油炸食品的原辅料，油炸食品的生产工艺和油炸机及辅助设备，油炸食品质量与控制，油烟气净化及油炸废油的回收利用等内容。 |
绪论 一、中国及世界油炸食品的发展过程 二、中国传统油炸食品及世界流行油炸食品 三、油炸食品现状及发展前景 四、方便食品（包括油炸食品）发展方向 第一章 食品油炸科学 第一节 油炸食品原辅料 第二节 油炸及油炸食品的概念、分类 第三节 炸油的作用及炸油 第二章 油炸工艺技术与装备 第一节 食品油炸工艺 第二节 油炸机及辅助设备 第三章 食品油炸生产技术 第一节 油炸米面食品 第二节 油炸肉食品 第三节 油炸果蔬蛋奶制品 第四节 油炸植物蛋白制品和其他油炸食品 第五节 各种风味油炸制品 第四章 油炸食品质量与控制 第一节 炸油品质及其产生的危害 第二节 品质检验及成分分析方法 第三节 HACCP原理在食品油炸中运用 第四节 烹饪油烟净化、油炸废油的回收利用及含油污水处理 附录Ⅰ 油炸食品有关标准 附录Ⅱ 油炸食品有关参数 参考文献 |
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