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| 安托尼欧，教授是西班牙喀他赫纳理工大学（Polytechnic Universi-ty of Cartagena，Spain）食品与农业工程系的系主任，同时还是西班牙冷藏科学技术协会（Spanish Society of Refrigeration Science and Technology）的会长，主要从事食品工厂设计和食品工艺学研究。这之前，他相继在西班牙喀他赫纳理工大学食品工艺学系、法国蒙彼利埃（Montpellier）的国家农林水研究中心（CEMAGREF）的食品和农工部门以及西班牙纳瓦拉公立大学（Public University of Navarra，Spain）的食品工艺项目工作。 |
| 第1章 食品工厂设计的经济和技术背景 1.1 食品科学、技术和工程 1.1.1 发展历史 1.1.2 食品工程中的设计工程 1.2 社会经济和技术背景 1.2.1 农产品加工体系与食品链 1.2.2 食品加工系统、辅助系统与食品工厂 参考文献 第2章 食品加工系统与食品工厂设计的数学模型 2.1 传递现象和平衡特性 2.1.1 传递现象 2.1.2 宏观平衡和物理性质 2.1.2.1 质量平衡 2.1.2.2 能量平衡 2.1.2.3 动量平衡 2.1.2.4 物理性质 2.1.3 微观平衡和传递现象 2.1.3.1 微观质量平衡：菲克定律 2.1.3.2 动量平衡：牛顿定律 2.1.3.3 能量平衡：傅里叶定律 2.2 传递特性：黏度、传导性和扩散性 2.2.1 黏度 2.2.2 热传导性 2.2.3 扩散性 2.3 流体中的热传递 2.3.1 对流热传导系数+ 2.3.2 牛顿流体中的热传导系数 2.3.3 非牛顿流体中的热传导系数 2.4 单元操作的数学模型：热风干燥 2.4.1 通用模型方程 2.4.2 通用模型扩展方程 2.4.3 试验结果 2.4.4 术语 2.5 制冷与热贮藏系统的数学模型 2.5.1 制冷系统各组分模型 2.5.1.1 压缩机 2.5.1.2 冷凝器 2.5.1.3 蒸发器 2.5.1.4 膨胀阀 2.5.2 制冷系统的建模趋势 2.5.3 案例研究 2.5.3.1 模型公式化 2.5.3.2 热传导系数分析 2.5.3.3 试验确认 2.6 食品工厂模拟 2.6.1 啤酒厂 2.6.1.1 专门知识系统的发展 2.6.1.2 模拟结果 2.6.2 酿酒厂 2.6.2.1 酿酒厂的制冷需求 2.6.2.2 发酵工艺的热反应 2.6.2.3 热贮藏系统的使用 2.6.2.4 发酵高级控制系统的使用 2.6.3 冷冻蔬菜工厂 参考文献 第3章 食品工厂设计方案 3.1 引言 3.2 产品与原材料的初步研究 3.3 方案审查和食品生产技术与工程的实验室研究 3.4 工厂中试研究 …… 第4章 加工系统选择：过程的组合 第5章 食品加工系统的方案分析 第6章 试验用中试工厂的设计 第7章 食品设备的制造材料 第8章 加工系统和辅助系统的卫生设计 第9章 食品工厂设计需要考虑的因素 索引 |
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