| 李里特 男，1948年生，食品科学博士、教授、博士生导师。1982－1988年先后在日本北海道大学研究生院食品工程专业留学和日本食品综合研究所、山崎面包公司中央研究所研修食品加工科学，并取得硕士、博士学位。1988年至今在中国农业大学（原北京农业工程大学）食品科学与营养工程学院任教，担任食品工艺学、乳品加工工艺学、焙烤食品加工学、食品物性学、食品工程动态讲座等课程教学。1993年10月至1994年10月作为联合国大学研究员在日本食品综合研究所食品制造工程研究室进行了1年博士后研究。主要从事食品加工工艺、品质鉴定和新食品开发等研究。历任中国农业大学食品工艺教研室主任、食品工程系副主任、食品工程系主任、原北京农业工程大学副校长、学术委员会主任、中国农业大学副校长，学术兼职主要有：国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组召集人、国家食物与营养咨询委员会副主任、教育部食品科学与营养教学指导委员会主任、全国食品安全标准化技术委员会主任、中国农业工程学会农产品加工与贮藏专业委员会理事长等。1993年获北京市普通高等学校优秀教学成果一等奖，同年享受政府特殊津贴，1995年获农业部中青年有突出贡献专家称号，同年10月获联合国大学UNUwA大奖，2006年获国家技术发明二等奖，其他成果还有：获得省部级自然科学和科技进步奖3项，获授权发明专利10项。主编专业著作、教材有《食品物性学》、《食品原料学》、《粮油贮藏加工工艺学》、《焙烤食品工艺学》等工2部，发表论文400余篇，其中SCI、EI索引论文60余篇，2005年获教育部百篇优秀博士论文指导教师奖励。 |
| 前言 第一章 绪论 第一节 食品物性学的定义和内容 一、食品的力学性质 二、食品的热学性质 三、食品的电学性质 四、食品的光学性质 第二节 食品物性学研究的目的和学习方法 一、食品物性学研究的目的 二、食品物性学的学习方法 第二章 食品的力学性质及流变学基础 第一节 食品物质的胶黏性 一、食品物性构成体系与力学性质的复杂性 二、胶体的概念 三、分散系统的胶体 四、食品的胶黏性与食品加工 第二节 食品流变学 一、食品流变学概述 二、食品的黏性 三、食品的黏弹性 第三章 食品质地学基础 第一节 食品质地的概念 一、食品质地的定义 二、食品的好吃与质地 第二节 食品质地的感官评价 …… 第四章 液态食品的物性 第五章 固态与半固态食品的物性 第六章 食品色彩科学与光学性质 第七章 食品的热物性 第八章 食品的电物性及其应用 附录 主要参考文献 |
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