| 第一章 绪论 1 微生物和食品微生物的概念 2 微生物学的发展史 3 21世纪的微生物学的展望 4 食品微生物学研究的对象和任务 第二章 微生物的主要类群及其形态结构 1 原核微生物与真核微生物的概念及其区别 2 细菌的形态结构 3 放线菌 4 真核微生物的形态结构及其生理功能 5 病毒的形态结构 6 微生物的分类鉴定 第三章 微生物的营养 1 微生物的营养 2 微生物的营养类型 3 营养物质进入菌细胞的方式 4 培养基 第四章 微生物的代谢 1 微生物的能量代谢 2 微生物的分解代谢 3 能量转换 4 微生物独特的合成代谢 第五章 微生物的生长 1 微生物生长的概念 2 微生物生长量的测定 3 微生物的群体生长规律 4 环境因素对微生物生长的影响 第六章 微生物遗传变异与育种 1 微生物遗传变异的物质基础 2 微生物的基因突变 3 微生物的基因重组 4 微生物的菌种保藏及衰退与复壮 第七章 微生物的生态 1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发 2 微生物与生物环境间的关系 3 微物在生态系统中的地位与作用 第八章 微生物与食品的加工生产 1 细菌在食品加工中的应用 2 酵母菌在酿酒工业中的应用 3 霉菌在食品加工中的应用 4 微生物在功能制品及食品添加剂生产中的应用 第九章 微生物污染食品的来源及引起食品变质的主要微生物 1 微生物污染食品的来源 2 食品的细菌污染 3 霉菌及其毒素对食品的污染 第十章 食品的腐败变质及其控制 1 食品的腐败变质 2 食品腐败变质的控制 |
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