| 第一章 绪论 第一节 食品营养学概述 第二节 国内外食品与营养情况 第三节 营养学与其他学科的关系 第二章 食品的消化吸收 第一节 人体消化系统概况 第二节 食品的消化吸收 第三章 碳水化合物 第一节 碳水化合物的生理功能 第二节 碳水化合物的分类 第三节 食品加工对碳水化合物的影响 第四节 碳水化合物的供给量及食物来源 第五节 膳食纤维 第六节 碳水化合物的营养学特性及其与糖尿病和血糖指数值的关系 第四章 蛋白质与氨基酸 第一节 蛋白质的分类及生理功能 第二节 氨基酸 第三节 蛋白质在体内的动态变化、氮平衡及影响蛋白质在体内利用效果的因素 第四节 食物蛋白质营养价值评价 第五节 蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化 第六节 蛋白质的推荐摄入量、食物来源以及与疾病的关系 第五章 脂类 第一节 脂类的生理功能 第二节 脂类的化学组成及其特征 第三节 脂类在食品加工、保藏中的营养问题 第四节 脂类的供给和食物来源 第六章 维生素 第一节 概述 第二节 水溶性维生素 第三节 脂溶性维生素 第四节 维生素类似物 第五节 食品加工中维生素损失的一般情况 第七章 水和矿物质 第八章 营养与能量平衡 第九章 营养与膳食平衡 第十章 不同人群的营养 第十一章 各类食品的营养价值 第十二章 功能性食品 第十三章 食品营养强化及食品新资源的开发与利用 |
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