| 前言 第一章 绪论 第一节 食品冷冻冷藏的概念 第二节 食品冷冻冷藏学的研究内容 第三节 食品冷冻冷藏业的发展趋势 第二章 食品冷冻冷藏的物理化学基础 第一节 食品的物理化学特点 第二节 水的相图及冻结特性 一、水和冰的相图 二、水分子的结构 三、冰的结构 四、典型的降温曲线 第三节 水溶液的冻结和特性 一、水溶液组成及其表示法 二、稀溶液的依数性 三、实际水溶液的性质 四、水溶液的冻结特性 五、解冻过程的特点 第四节 水分活度 一、水分活度的定义 二、水分活度的测定方法 第五节 食品材料的冻结特性和冻结率 一、食品材料的初始冻结温度 二、食品中未冻结水分数的计算方法 第六节 水和溶液的结晶理论 一、成核理论 二、冰晶的生长 第三章 食品冷冻冷藏的原理 第四章 食品材料的热物理性质 第五章 食品冷冻冷藏的制冷技术 第六章 食品冷却与冷藏 第七章 食品冻结与冻藏 第八章 食品的低温玻璃化加工和贮藏 第九章 食品冷却、冻结及解冻方法与装置 第十章 食品冷藏库 第十一章 食品冷藏链 第十二章 各类食品冷加工技术 第十三章 食品冷东冷藏与节能 主要参考文献 |
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