| 前言 绪论 一、食品感官评定的定义 二、食品感官评定的起源与发展 三、食品感官评定的应用 第一章 食品感官评定基础 第一节 感觉的特性及影响因素 一、感觉概述 二、感觉的分类 三、影响感官评定的因素 第二节 味觉及食品的味觉评定 一、味觉的产生及其机理 二、味觉的特性与基本味觉 三、味觉感受的变化与味觉间的相互作用 四、食品的理化状态对味觉的影响 第三节 嗅觉及食品的嗅觉评定 一、嗅觉生理及嗅觉理论 二、嗅觉的基本特征 第四节 触觉及其他感觉评定 一、触觉 二、视觉 三、听觉 四、其他感觉及各感官之间的关联 第二章 食品感官评定的基本条件 第一节 食品感官评定员的筛选与训练 …… 第三章 差别型检验法 第四章 强度评定法 第五章 描述分析法 第六章 偏好型检验法 第七章 食品感官评定的应用 第八章 各类食品的感官评定 第九章 食品感官评定实验 附录 主要参考文献 |
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