| 《乳制品的微观结构》由美国adnan tamine博士主编，参编者均是来自世界各大知名高校和研究所，且均为相关领域的著名专家。其主题不仅涉及了乳制品微观结构的研究方法，而且还涉及了乳成分、不同乳制品以及不同质量乳制品微观结构的差异性，向读者展示了乳成分或者加工过程的微小变化对乳制品的稳定性、质构特性及流变学特性的影响，阐释了微观结构在乳制品质量控制方面的具体应用。 |
| 作者：（英国）塔米梅（Tamime A.Y.） 译者：陈历俊 等 |
| 1 显微分析方法概述 1.1 引言 1.2 光学显微镜 1.2.1 复式光学显微镜 1.2.1.1 暗视野显微镜和相差显微镜 1.2.1.2 偏光显微镜和微分干涉相衬显微镜 1.2.1.3 荧光显微镜 1.2.1.4 染色 1.2.2 共聚焦扫描光学显微镜 1.2.3 样品制备 1.3 电子显微镜 1.3.1 扫描电镜 1.3.2 透射电镜 1.3.2.1 超薄切片 1.3.2.2 表面复型技术 |
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