| 第一章 绪 论 第二章 食品分析基础知识 第一节 样品的准备 第二节 样品的预处理 第三节 食品分析方法的选择 第四节 食品分析的误差和数据处理 第五节 国内外食品分析标准简介 阅读材料 思考题 第三章 食品的感官分析和物理检验 第一节 食品的感官分析 第二节 食品的物理检验 阅读材料 思考题 第四章 食品一般成分的分析 第一节 水分的测定 第二节 灰分的测定 第三节 酸度的测定 第四节 脂类的测定 第五节 碳水化合物的测定 第六节 蛋白质的测定 第七节 维生素的测定 阅读材料 思考题 第五章 食品添加剂的测定 第一节 概述 第二节 食品中防腐剂的测定 第三节 甜味剂糖精钠的测定 第四节 发色剂——硝酸盐和亚硝酸盐的测定 第五节 漂白剂的测定 …… 第六章 食品中有害成分的测定 第七章 转基因食品和新资源食品的安全性 第八章 食品安全的控制与保障 附录 参考文献 |
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