| 本教材力图从工科背景出发，按照强化理论的系统性和工程的实际应用性的思路，在注意培养学生基础理论的同时，重视加强工程设计与应用能力的培养，以适应食品加工工艺千变万化，而实现途径又可以多种多样的特点，帮助他们逐步树立工程观念。 在教材体系方面，把动量传递、热量传递和质量传递三大传递过程原理作为理论基础，注意贴合食品工业生产实际，兼顾食品物理加工新技术，重在培养学生运用“三传”的“衡算”原理，分析与解决食品生产过程实际问题的能力。 |
| 绪论 第1章 流体流动 第2章 流体输送 第3章 非均相物系分离 第4章 搅拌与混合 第5章 传热 第6章 蒸发与结晶 第7章 吸收 第8章 蒸馏 第9章 萃取与浸提 第10章 食品冷冻技术 第11章 干燥 第12章 膜分离 第13章 吸附与离子交换 附录 参考文献 |
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