| 前言 1 莲子概论 1.1 莲子种质资源现状 1.1.1 中国莲子种质资源概述 1.1.2 莲子育种研究现状 1.2 中国莲子种质资源遗传多样性 1.2.1 应用同工酶遗传标记分析莲子的亲缘关系 1.2.2 莲子遗传多样性的RAPD分析 1.2.3 莲子的遗传多样性 1.3 莲子的营养与保健 1.3.1 传统中医理论中莲子的营养保健作用 1.3.2 莲子营养价值的研究进展 1.3.3 莲子保健功效的研究进展 参考文献 2 中国莲子种质资源的四种品质 2.1 中国莲子种质资源的外观品质 2.1.1 样品的检测 2.1.2 莲子外观品质指标 2.1.3 鲜莲图谱的建立 2.2 中国莲子种质资源的营养品质 2.2.1 莲子主要营养成分含量分析 2.2.2 莲子微量营养素的分析 2.2.3 莲子中游离氨基酸含量的分析 2.3 中国莲子种质资源的保健品质 2.3.1 不同品种莲子中三种功效成分的分析 2.3.2 冻藏过程中莲子中SOD活性的变化 2.3.3 莲子蒸煮至可食用后SOD活性的变化及对比 2.4 中国莲子种质资源的加工品质 2.4.1 与莲子汁相关的加工品质的研究 2.4.2 与速冻鲜莲相关的加工品质的研究 2.5 莲子外观品质与加工品质(AC、PPO活性)之间相关性的研究 2.6 莲子种质资源的分类与品质特征 参考文献 3 莲子淀粉的品质特性 3.1 绪论 3.1.1 淀粉颗粒特性的研究 3.1.2 淀粉加工品质特性的研究进展 3.1.3 食品加工中淀粉老化抑制的研究进展 3.2 莲子淀粉的颗粒特性和分子特性 3.2.1 莲子淀粉的颗粒特性 3.2.2 莲子淀粉的分子特性 3.3 莲子淀粉的加工品质 3.3.1 莲子淀粉糊的特性研究 3.3.2 莲子淀粉糊化动力学的研究 3.3.3 莲子淀粉老化动力学的研究 3.3.4 食品加工改性对莲子淀粉影响的研究 3.3.5 常用食品乳化剂对莲子淀粉稳定性影响的研究 参考文献 4 莲子的功能学特性 5 莲子多酚氧化酶的动力学特性 6 莲子干制新技术 7 莲子深加工技术 参考文献 图版 |
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