| 《食品添加剂应用手册》的编写基本遵循最新颁布、涉及应用食品添加剂的法律《食品安全法》、标准《食品添加剂使用卫生标准(GB 2760—2007)》以及各有关规定和条例。本手册也是参照新版标准(GB 2760—2007)，对原《食品添加剂使用手册》做的修改和更新。修改内容除将原手册更名为《食品添加剂应用手册》外，其主要目的是帮助读者在应用和认识食品添加剂时，了解和掌握在食品添加剂使用和监管方面的规范和要求，并在食品添加剂应用方面提供一些专业启示和技术引导。 |
| 第0章 食品添加剂概论 0．1 食品添加剂 0．2 立标与立法 0．3 毒理试验程序 0．4 毒性级别 0．5 限量确定 第1章 防腐保鲜类 1．1 防腐剂 1．2 抗氧剂 第2章 调色护色类 2．1 着色剂 2．1．1 合成色素 2．1．2 天然色素 2．2 护色剂 2．3 漂白剂 2．4 面粉处理剂 第3章 结构改良类 3．1 乳化剂 3．2 增稠剂 3．3 稳定剂和凝固剂 3．4 抗结剂 3．5 膨松剂 3．6 水分保持剂 3．7 胶基糖果中的基础剂 第4章 调味增香类 4．1 增味剂 4．2 甜味剂 4．3 酸度调节剂 4．4 食品用香料(附食用香精) 4．4．1 香料 4．4．2 香精 第5章 营养强化类 5．1 氨基酸类 5．2 维生索类 5．3 矿物质和微量元素盐类 5．4 脂肪酸类 第6章 辅助加工及其他类 6．1 消泡剂 6．2 被膜剂 6．3 酶制剂 6．4 食品工业用加工助剂 6．5 其他类 附录 附录1 食品添加剂物种名单 附录2 食品分类及分类号 附录3 不同类别食品允许使用的食品添加剂 附录4 可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂 附录5 按生产需要适量使用的添加剂所例外的食品类 附录6 胶基糖果中的基础剂物质及其配料 附录7 中华人民共和国食品营养强化剂使用卫生标准(GB 14880-1994) 附录8 中华人民共和国食品安全法 附录9 食品添加剂新品种管理办法 附录10 食品添加剂生产监督管理规定 参考文献 相关网址 中文索引 英文索引 |
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