| 绪论 一、食品营养与食品安全的含义 二、食品营养与食品安全在食品加工和日常生活中的地位 三、近些年来我国食品营养与安全工作的一些成就 四、我国食品营养与安全方面存在的问题 五、21世纪食品营养与安全工作的重点 第一章 人体需要的能量和营养素 第一节 营养素摄人量和能量消耗 一、营养素的概念 二、膳食营养素参考摄人量 三、人体的能量消耗 四、能量的食物来源及推荐摄入量 第二节 蛋白质 一、蛋白质的生理功能和缺乏症 二、氮平衡与必需氨基酸 三、食物蛋白质的营养评价 四、蛋白质的摄入量和食物来源 第三节 脂类 一、脂类的生理功能及与健康的关系 二、必需脂肪酸和类脂 三、脂肪的营养价值评价 四、脂肪的摄人量和食物来源 第四节 碳水化合物 一、可消化利用的碳水化合物的生理功能 二、膳食纤维的生理功能 三、碳水化合物的摄人量和食物来源 第五节 维生素 一、脂溶性维生素 二、水溶性维生素 第六节 矿物质 一、矿物质的生理功能 二、食物中矿物质的生物有效性 三、常量元素 四、微量元素 第七节 水 一、水的生理功能 二、水的需要量及来源 三、饮水的选择 第八节 植物化学物质 一、植物化学物质的概念和种类 二、植物化学物质的生理学作用 第九节 营养素间的相互关系 一、三大营养素之间的关系 二、三大营养素与维生素之间的关系 三、氨基酸之间的相互关系 四、矿物质之间及与其他营养素间的关系 第二章 各类食品的营养 第一节 食品的营养价值与分类 一、食品的营养价值 二、食品的分类 第二节 植物性食品的营养价值 一、谷类、薯类的营养价值 二、豆类及坚果类的营养价值 三、蔬菜、水果的营养价值 第三节 动物性食品的营养价值 一、畜禽肉类的营养价值 二、乳及乳制品的营养价值 三、蛋类的营养价值 四、动物性水产品的营养价值 第四节 其他类食品的营养价值 一、食用油脂 二、调味品 三、酒类 四、软饮料 五、新资源食品 第五节 食品的营养强化 一、食品营养强化的概念与意义 二、食品营养强化的方法与应用 …… 第三章 合理营养 第四章 各类人群的营养 第五章 食品污染与危害 第六章 食品安全监督管理 第七章 各类食品的安全 附录 中国居民膳食营养参考摄入量（DRIs） 参考文献 |
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