| 本书主要介绍旅游饭店餐饮服务与管理等基本知识，本书既可作为职业教育院校旅游服务与管理专业各层次的教学，也可作为旅游饭店餐饮服务从业者及管理人员的岗位培训教材，还是一本很好的旅游饭店餐饮服务资格考试取证的辅导教材。 |
| 第一章 酒店餐饮管理概述 第一节 酒店餐饮服务产品及其基本特点 一、餐饮产品的概念与构成 二、餐饮服务产品的特点 第二节 餐饮服务在酒店中的地位及作用 第三节 餐饮服务组织 一、餐饮企业的类别 二、酒店餐饮经营的限制性因素 三、酒店餐饮经营的优势与机会 第四节 餐饮管理组织结构设置 一、餐饮管理的概念 二、餐饮管理的任务与职能 三、酒店餐饮部概述 四、餐饮管理组织结构设置 第五节 餐饮部主要岗位的岗位职责 |
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