| 随着科技的飞速发展和全球一体化进程的推进，人们之间的交流日趋频繁，我国传统的膳食模式和烹饪方法受着外来文化的冲击。研究发现膳食模式和烹饪方法与健康及寿命密切相关。营养学应以膳食为基础，其定义和研究内容正在不断地发展及完善。循证最佳的膳食模式和烹饪方法，研究其食物成分对健康和寿命的影响机理，通过膳食干预提高人类的生命质量，这无疑是营养科学工作者的共识。全书主要对食品营养学的基础知识作了介绍，具体内容包括食品营养概论、循证营养学与营养信息学、食物成分与食品加工、膳食能量与能量支出、运动及生存营养等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。 |
| 营养学博士(澳大利亚RMIT大学)。现任浙江大学食品科学与营养系教授、博士生导师、亚太临床营养学会营养与食品安全中心主任、联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)营养专家组专家、WHO营养指导专家顾问组专家、亚洲素食联盟副主席、《Asia Pacific JoumaI of Clinical Nutrition》杂志主编、《AnnaIs of Nutrition and Metabolism》等7份国际杂志和4份国内杂志编委。 目前主要从事食品营养与非传染性流行病的研究。回国前任澳大和亚RMIT大学食品科学系营养学高级研究员。共发表论文240余篇，著作7部/章，专利12项。 十一度被美国Who's Who(世界名人录)收录；获亚太临床营养学会2007年度奖；获英国剑桥国际传记中心授予的2005年健康工作者年度奖；获中国学生营养与健康促进会授予的2004年学生营养与健康工作贡献奖。 |
| 第一章 食品营养概论 第一节 食品营养学的发展史 一、化学与改革 二、食品营养学理论的形成 第二节 现代食品营养学 第三节 中国营养学 一、中国古代营养学 二、中国现代营养学 第四节 吉森宣言 一、生物、社会和环境领域 二、个人、人口与星球健康 三、食物体系和营养科学 四、21世纪的总体挑战 五、21世纪营养学的挑战 六、总则 七、定义和目的 参考文献 …… 第二章 循证营养学与营养信息学 第三章 食品保障 第四章 食物成分与食品加工 第五章 食物中毒及风险控制 第六章 现代健康食品进展 第七章 膳食能量与能量支出 第八章 产能营养素 第九章 非产能营养素 第十章 食物的消化 第十一章 特定人群营养 第十二章 运动及生存营养 第十三章 膳食营养与骨健康 第十四章 膳食营养与体重 第十五章 膳食营养与非传染性流行病 第十六章 免疫功能与食物的敏感性 第十七章 基因个体特异性和营养基因组学 第十八章 Omega3多不饱和脂肪酸 第十九章 营养评价及监测 第二十章 健康促进与营养指导 参考文献 |
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