| 《新编饭店经营管理与实务》作为普通高等教育旅游与饭店管理专业的特色教材，针对大学旅游饭店与酒店管理课程的教学要求和职业应用能力培养目标，既注重系统理论知识的讲解，又突出实际操作技能和实践训练，力求做到“课上讲练结合、重在理论知识的掌握，课下会用、能够具体应用于旅游饭店与酒店实际管理工作之中”；这将有助于学生尽快熟悉饭店操作规程和业务管理，提高学员在市场经济条件下管理饭店的实际操作能力和应变能力，对于学生毕业后能够顺利走上社会工作岗位具有特殊意义。 |
| 第一章 饭店经营管理概述引导案例第一节 饭店含义和类型第二节 饭店经营管理基本知识第三节 饭店组织结构设计及框架第四节 饭店的主要部门及领导体制第五节 宾客消费需求对饭店管理的要求本章小结复习思考题案例分析实战演练第二章 饭店市场营销管理引导案例第一节 饭店市场营销管理概述第二节 饭店市场分析及目标市场定位第三节 饭店销售实务第四节 饭店的市场传媒活动管理本章小结复习思考题案例分析实战演练第三章 饭店服务与质量管理引导案例第一节 饭店服务与质量管理概述第二节 饭店全面质量管理第三节 饭店服务质量体系第四节 饭店服务质量分析方法第五节 饭店顾客满意度调查与评价第六节 饭店顾客忠诚度本章小结复习思考题案例分析实战演练第四章 饭店计划管理与控制引导案例第一节 饭店计划管理概述第二节 饭店计划编制方法与实施第三节 饭店计划的控制本章小结复习思考题案例分析实战演练第五章 饭店前厅管理引导案例第一节 前厅部管理概述第二节 前厅部机构设置第三节 前厅部对客服务运营程序和方法第四节 前厅部服务质量管理第五节 电脑技术在前厅部的运用本章小结复习思考题案例分析实战演练第六章 饭店的客房管理引导案例第一节 客房部概述第二节 客房部的业务分工和主要岗位职责第三节 客房部的清洁卫生管理第四节 客房部的常规服务管理本章小结复习思考题案例分析实战演练第七章 饭店餐饮管理第八章 饭店康乐项目管理第九章 饭店财务管理第十章 饭店成本核算分析第十一章 饭店信息与网络管理第十二章 小型现代饭店的管理第十三章 饭店人力资源管理第十四章 饭店战略管理第十五章 饭店建筑与饭店设备、物资管理附录A旅游设施和服务标准通用符号附录B《旅游饭店星级的划分及评定》(GB/T-)参考文献推荐网站 |
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