| 本书是中国餐饮业老板、主管和从业人员的思想库和工具库。 一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创意和灵感，协助餐饮业人士成功与成长。想要创造最佳业绩，不可不读! 《唯高餐饮经典书库》是中国内地迄今为止面向餐饮业人士最早的、规模较大的、最系统和最实用的一套专业图书，在一定时期内填补着中国餐饮业经营管理图书的许多空白。 《唯高餐饮经典书库》将世界先进的餐饮业经营管理理念和经验引进中国，并紧密结合中国餐饮企业的实际需要，在保证专业性的基础上，同时具有极强的实践性。 《唯高餐饮经典书库》读者近百万人，众多餐饮企业把它选作自己的内部培训教材，它对中国一代餐饮企业经营管理人才的成长已经作出并继续作出功不可没的贡献。 |
| 温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆。自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动，曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。著有《中小餐馆赚钱金点子》《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》《餐馆危机处理》《餐馆赢在决策》等专著。 |
| 一 开业采购的基本原则 （一）组织好采购团队的原则 （二）健全采购管理制度和岗位职责的原则 （三）遴选供应商并与其建立良好关系的原则 （四）合乎餐馆档次的原则 （五）节约的原则 （六）有助打响头炮的原则 二 开业采购 （一）餐具 （二）用具 厨具及设备 （三）家具 （四）服饰 （五）办公用品 （六）餐牌和酒水牌 （七）酒水和香烟 （八）清洁用品 （九）电器 （十）运输工具 （十一）出品部原材料 三 开业采购的行为管理 （一）试行采购联动 （二）固定采购点 （三）制订采购行为守则 （四）健全市场行情记录 （五）应知应会教育 （六）定期做总结与计划 （七）扩大教育范围 四 开业采购的财务管理 （一）制订采购预算 （二）审查合同 （三）管理好备用金 （四）应收应付账款管理 （五）核查有关费用及凭证 五 开业采购的仓库管理 （一）入库管理 （二）存库管理 （三）废旧物料的回收管理 （四）出库管理 六 开业采购的有关表单 后记 |
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