| 两千多年前，我国第一部医学典籍《黄帝内经》在《素问·五常政大论》中首次提出“饮食养生”概念。与此同时《黄帝内经》还总结了古代人民的饮食经验，抽象为科学而系统的饮食理论。 《黄帝内经》饮食理论，源于我国人民的饮食生活，其对我国人民的饮食养生，具有绝对的指导价值，不但适用于从前，更适用于现在和未来。在当前新的饮食形势、新的健康形势下，努、力宣传、全面落实、认真贯彻、切实应用《黄帝内经》饮食理论，是时代的必然，人民的需求，医者的责任。 |
| 总论 一、学好《内经》饮食理论，增强养生信心 (一)与《内经》饮食理论相关的三个学说 (二)《内经》饮食理论 二、用好《内经》饮食理论，提高养生效果 (一)走出“补”的误区，坚持“四因”制宜 (二)明确食、药性能，熟悉配伍宜忌 (三)完善烹饪过程，提高饮食质量 (四)科学管理口腹，谨守八字吃经 第一章 《内经》因体制宜，全形养生法 一、概说 二、《内经》体质学说 三、现代体质学说 第一节 因基本体质而制宜 ★阴虚型体质饮食养生方 ★阳虚型体质饮食养生方 ★阴盛型体质饮食养生方 ★阳盛型体质饮食养生方 ★阴阳俱虚型体质饮食养生方 ★阴阳俱盛型体质饮食养生方 ★阴阳平和型体质饮食养生方 第二节 因特殊体质而制宜 一、因年龄体质而制宜 ★婴儿、幼儿期体质的饮食养生方 ★少年、青年期体质的饮食养生方 ★壮年、中年期体质的饮食养生方 ★更年期体质的饮食养生方 ★耆老、耄耋期体质的饮食养生方 二、因性别体质而制宜 (一)男性体质饮食养生方 ★久旷期体质饮食养生方 (二)女性体质饮食养生方 ★经前期体质饮食养生方 ★行经期体质饮食养生方 ★经后期体质饮食养生方 ★妊娠早期体质饮食养生方 ★妊娠中期体质饮食养生方 ★妊娠晚期体质饮食养生方 ★产褥期体质饮食养生方 ★哺乳期体质饮食养生方 三、因职业体质而制宜 ★长期受毒素污染体质的饮食养生方 ★长期受粉尘污染体质的饮食养生方 ★长期受电磁污染体质的饮食养生方 ★长期受光污染体质的饮食养生方 ★长期受响噪污染体质的饮食养生方 ★长期从事重体力劳动体质的饮食养生方 ★长期在高温环境中作业体质的饮食养生方 ★长期在低温环境中作业体质的饮食养生方 ★脑力劳动体质的饮食养生方 四、因嗜好体质而制宜 ★吸烟人员的饮食养生方 ★饮酒人员的饮食养生方 第二章 《内经》因性制宜，调品养生法 一、概说 二、《内经》性格学 三、现代性格学 四、辨性分型，因品施食 ★阳盛多动型性格人员的饮食养生方 ★阴盛多静型性格人员的饮食养生方 ★阴阳平和型性格人员的饮食养生方 ★阴阳两兼型性格人员的饮食养生方 第三章 《内经》因情制宜，宁神养生法 一、概说 二、《内经》情志学 三、现代情志学 ★过喜之人的饮食养生方 ★过怒之人的饮食养生方 ★过忧之人的饮食养生方 ★过思之人的饮食养生方 ★过悲之人的饮食养生方 ★过恐之人的饮食养生方 ★过惊之人的饮食养生方 第四章 《内经》因气制宜，防疾养生法 一、概说 二、《内经》对于气的认识 三、现代科学对于气的认识 第一节 因四时之气而制宜 一、春季饮食养生方 ★春季常候的饮食养生方 ★春季燥气偏盛的饮食养生方 ★春季湿气偏盛的饮食养生方 ★春季寒气偏盛的饮食养生方 二、夏季饮食养生方 ★夏季常候的饮食养生方 ★夏季燥气偏盛的饮食养生方 ★夏季湿气偏盛的饮食养生方 ★夏季感受外寒的饮食养生方 ★夏季感受内寒的饮食养生方 三、秋季饮食养生方 ★秋季常候的饮食养生方 ★秋季热气偏盛的饮食养生方 ★秋季温燥偏盛的饮食养生方 ★秋季凉燥偏盛的饮食养生方 ★秋季湿气偏盛的饮食养生方 四、冬季饮食养生方 ★冬季常候的饮食养生方 ★冬季温气偏盛的饮食养生方 ★冬季燥气偏盛的饮食养生方 ★冬季湿气偏盛的饮食养生方 第二节 因五方之气而制宜 ★东方沿海地区人民的饮食养生方 ★南方阳盛地区人民的饮食养生方 ★中央平原地区人民的饮食养生方 ★西方高原地区人民的饮食养生方 ★北方寒冷地区人民的饮食养生方 附录 常用食物属性归类 一、凉、寒性质的食物 二、温、热性质的食物 三、平和性质的食物 |
| 两千多年前，我国第一部医学典籍《黄帝内经》(以下有时简称《内经》)在《素问·五常政大论》中首次提出“饮食养生”概念，云：“谷肉果菜，食养尽之。”句中“食”即“饮食”，“养”即“养生”，说全了即“饮食养生”。与此同时，《内经》还总结了古代人民的饮食经验，抽象为科学而系统的饮食理论。 《内经》饮食理论，主要包括基本观点、基本方法、基本规律、基本原则和基本要求几方面内容，其最大特点是“一般”，具有普遍的实用价值。这个特点，决定了《内经》中没有“个别”的、具体的饮食方剂。但缺之即所以引之，无有却无所不有。历代人民根据当时的社会、地理、疾病流行、饮食资源等实际情况，在《内经》饮食理论指导下，随时、随地、随人、随病、随需地拟定防治疾病和养生保健的饮食方剂，活泼灵动，效益显然。若预先拟定具体的“个别”方剂，反必板实不灵矣。 时至今日，我国人民的生活环境极大改变，生活水平空前提高，生活节奏明显加快，生活习惯与古不同。在饮食生活方面，食物品种不断增多，烹饪方法不断改进，高血压、糖尿病等现代富贵病的发生率不断上升，饮食养生的新特点、新要求随之突显。笔者窃思：《内经》饮食理论，源于我国人民的饮食生活，其对我国人民的饮食养生，具有绝对的指导价值，不但适用于从前，更适用于现在和未来。在当前新的饮食形势、新的健康形势下，努力宣传、全面落实、认真贯彻、切实应用《内经》饮食理论，是时代的必然，人民的需求，医者的责任。于是，萌生了编写一部以《内经》饮食理论为指导的饮食养生读物的愿望。 在此愿望的支配下，笔者首先花费较长一段时间，将当前我国人民的体质特点、性格特点、情志特点、地域气候特点以及食材资源特点等进行一番较为深入的调查研究，然后在《内经》饮食理论指导下，拟定出若干具有代表性的、具体的饮食养生方剂，以供读者自己联系自己的饮食实际，选而用之，不但简捷方便，而且与快节奏的当代生活最为合拍。此书虽出于笔者之手，其功却归于《黄帝内经》，故名《黄帝内经饮食养生》。 本书首列“总论”，概要介绍饮食养生的基本知识。 本书主要内容共有四章，分别以因体、因性、因情、因气制宜为原则，以全形、调品、宁神、防疾为大法，隶之以相关之目，系之以实用方剂，纲举目张，易读易用。 本书的方剂部分，按概说、饮食养法、饮食举例、饮用方、食用方、零食方和提示的统一体例进行编写。需要说明的是： 1．概说部分，从中、西医两个方面，讲解相关个体的机体特点，作为立法处方和选用方剂的依据。先行阅读理解，有利于增强选方用方的针对性。 2．饮食养法，是从概说中抽象出来的、立法处方的原则、方法和依据。将“概说”和“饮食养法”合参理解，有利于读者根据自身条件对有关方剂进行变通应用，增强灵活性。 3．饮食举例，即根据“饮食养法”的原则、要求，拟定例方，供读者参考应用。每组例方，包括饮用方、食用方、零食方三个具体方剂。每个方剂包括原料、制作、方解三项内容。在此提请读者注意：可以作为依据而用来仿效的事情叫“例”或“例子”。因此，所列例方，是供读者仿效、模仿之用的。若条件许可，从原料配制到烹饪制作均按照原方内容进行，当然更好。但若因某些条件不具备，例如某种食物缺乏，或个体嗜好不同时，在“概说”和“饮食养法”的原则上，模仿例方内容，根据当地食物供应情况而灵活配制原料，或根据自己喜好而灵活变用烹饪方法，甚至灵活选用相关剂型、适当加减原方用量等，都是完全可以的。为此，笔者在每组例方后，特列“提示”一项，一般提示出20种同类食物以供加减之用。同时，又将常用食物的属性附于书末，以供读者参考选用。 4．重复言之，每组方剂，包括以饮为主的“饮用方”、以食为主的“食用方”和作为点心零食的“零食方”三首。需要说明的是： (1)饮用方和食用方的应用有几种情况： 其一，95％以上的饮用方和食用方，为平分秋色的并列方剂，两方选材类似，方义类同，功效均等，疗效相当。因此，单用一方即可奏效，若两方联用，则可增强疗效。例如“阴阳俱虚型体质饮食养生方”中，饮用方的主料为荸荠、番茄、枸杞子、大枣、洋葱，食用方的主料为桑葚、丝瓜、香菇、鸡肉、大蒜。两方中各用两味寒凉之品以补益肾阴，各用两味温性之品以温补脾、肺，固密腠理，各用一味平性之品以平补肾、肺、脾之气阴，交泰一身之表里。两方中所含的化学成分亦基本相同。因此，单用一方则可，若联用两方，则其效更佳。 其二，有的饮用方和食用方，属于功效互补的并列关系，单用一方功效有缺，若两方联用则功效全面。例如“嗜烟人员的饮食养生方”中，“饮用方”中富含茶多酚、甘草甜素、甘草酸等物质，“食用方”中富含谷胱甘肽、超氧化物歧化酶、番茄红素等物质，两方联合饮食，功效互补，则其抗烟解毒功能大大增强。 其三，少数饮用方和食用方，功效有主次之分，一般以饮用方为主，食用方为辅，此时两方以联用为佳。 (2)零食方的应用亦有两种情况： 其一，95％以上的零食方为辅助方，宜与饮用方和食用方联合应用，以增疗效。 其二，少数零食方为巩固疗效之用，宜在饮用方和食用方应用一个阶段以后，续用之以巩固疗效。 本书试用中西医合参的方法，对每一方剂的方义，都从中医学和现代医学两个方面进行解释。其中涉及一些营养学内容，在此提请读者注意：本书的饮食养生方剂，是针对特殊个体而设计的，对于相关营养物质的选取，意在补特殊个体之偏，纠特殊个体之弊，不具备“一般”的特点。因此，读者若欲了解一般营养学知识时，请与有关营养学专著相参。 新的世纪，是人类健康觉醒的世纪；新的时代，是人类热衷于饮食养生、追求健康长寿的时代。值此特殊时刻，笔者谨以一份小小的礼物——《黄帝内经饮食养生》奉献给广大朋友。本书在编写过程中，参考了一些学者的著作，因篇幅所限，就不一一列出，谨向这些学者致以衷心的感谢！在此，衷心祝愿各位朋友饮掉疾病，吃出健康，永葆青春，咸登寿域！ |
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