| 食物是我们每天都离不开的，正是靠它们，我们才能不断成长，从孩 童变为成人，我们的骨骼、筋肉都是食物滋养起来的，这就是食物的巨大 能量。吃对了，食物能助你健康长寿，吃错了，各种各样的疾病就有可能 找上你。 书中告诉广大读者不合理的膳食结构对人体可能造成的伤害，针对不 同体质、不同季节、不同人群给出了具体的营养方案。 |
| “民以食为天”，这句话形象地说明了中国的饮食文化。以前，生活条件不好，人们吃的东西也很贫乏，不管五谷杂粮还是野菜野果，能填饱肚子就已经很不错了。现在，生活条件好了，各类食物供应充足，人们开始讲究色香味俱全，讲究营养搭配。但是脱离了物质贫乏的困境，我们似乎又走进了另一个误区，那就是：盲目讲究高营养，大鱼大肉端上桌，食不厌精，脍不厌细，不吃或是很少吃主食…… 但是，这种我们认为“正确”的膳食结构带来的不是健康和强壮，而是各种各样难以对付的“富贵病”和越来越糟糕的体质。走在街上我们就可以看到，现在大腹便便的人越来越多，其中也包括儿童；爬几步楼就气喘吁吁的大有人在，70％以上的人被亚健康困扰……导致这一切的就是我们不合理的膳食结构、长期缺乏锻炼。解决之道就是彻底改掉现已形成的饮食习惯，那么，到底怎样吃才健康呢？ 这就需要我们树立正确的膳食观念。首先我们应该了解食物的性味、营养特点和功效，还要了解自己的体质，懂得因人、因时、因地、合理地选择和摄取食物，就能够保证身体的健康。温热寒凉平、酸甜苦辣咸，这些不仅关乎食物人口时味蕾的感受，更关乎我们脏腑筋骨的健康。其次我们还要懂得一些饮食规则与禁忌，不可因为贪图一时口舌的快感，而折磨我们的胃，以及我们的身体。同时我们还要纠正一些错误的饮食观念，例如现代中国人大多数以猪肉为主，不吃杂粮，不喝牛奶等，这种饮食结构很容易使我们的身体缺乏某些重要的营养元素，从而影响我们的体质。 总之，我们每天都离不开食物，正是靠着每天从食物中摄取的营养，我们才能不断成长，从孩童变为成人，我们的骨骼、筋肉都是食物滋养起来的，这就是食物的巨大能量。试问，药物能做到这些吗？所以我们又说“凡膳皆药”，五谷杂粮就能保健康，它的作用类似于中医的“治未病”，是通过提高身体素质、增强抵抗力而将疾病消弭于无形。 吃对食物能够为我们带来健康，但另一方面，吃错了就会导致疾病，所以，我们说80％以上的病都是吃出来的，1／3的癌症都与饮食有关，这绝对不是危言耸听。想象一下，如果你长年累月地吃不健康的东西，就相当于每天都在伤害身体，日积月累，小伤害就会带来我们难以承受的恶果。 《到底怎么吃才健康》一书就是要告诉大家不合理的膳食结构对身体造成的危害，针对某些大家习以为常的饮食习惯，指出什么是正确的、什么是错误的，从关注国民身体素质的角度出发，指出正确的“吃之道”，希望大家能够从最普通的食物中获得生命的能量，拥有健康的生活。在本书中，我们为大家提供了很多食疗妙方，其中药材的使用要因人而异，因此须在专业医师的指导下使用。另外，现代很多人都属混合型体质，因此在使用体质一章的饮食方时也须慎重，不可盲目进补。 本书在写作过程中得到了很多同行及专家的帮助，在此表示感谢，同时书中很多观点是个人经验的总结，难免有疏漏之处，也恳请各位专家和读者朋友们多多批评指正。 |
| 绝非危言耸听：很多疾病都与吃有关 我们每天必须做的事情就是吃东西，这是我们活下去的根本。但是对于食物，很多人更注重的是美味、可口，却并不在意它会对我们的身体造成怎样的影响。于是，很多不干净、不健康或者与我们体质相冲突的食物都被吃到肚子里，久而久之，就会生病。 现代人的饮食普遍存在以下特点：脂肪、胆固醇摄入量过高，维生素、矿物质、纤维素等摄人过少；各种营养素之间搭配不合理，偏重于肉食和高蛋白、高胆固醇、高脂肪食品；一日三餐的热量分配不合理，饮食不规律，无节制，暴饮暴食，食盐摄人量过高。这些不良的膳食习惯都会在身体里埋下疾病的“祸根”。所以说，80％以上的病都与吃有关，这并不夸张。 首先，很多人由于生活忙碌，缩减了自己下厨的时间，经常在外就餐，这是人们身体健康的一大威胁。据统计，长期在外就餐的人，体内的脂肪含量比在家就餐的人高5％～10％，这是导致肥胖的直接原因。另外，餐馆为了提高饭菜的色、香、味，往往加入很多盐、味精等调味剂，这都是引发心脑血管疾病、高血压、高血脂等慢性病的危险因素。 其次，在我国，人们的膳食结构非常不合理，不吃杂粮的人占了大约40％，不吃薯类的人有16％；油炸面食对健康无益，却占了居民食用率的54％；猪肉脂肪含量最高，却占居民食用肉的94％；奶及奶制品、大豆及其制品在贫困地区的消费量依然较低；碳酸饮料容易导致发胖和骨质疏松，而34％的青少年饮用饮料，其中大部分是碳酸饮料；不吃早餐容易缺乏维生素，而有3.2％的人基本不吃早餐。 除此之外，我们生活中还隐藏着很多不健康的膳食习惯，这些都是导致各种疾病的罪魁祸首，遗憾的是，人们还没有对此引起足够的重视。其实，只要改变自己的生活方式，就能收获健康。从现在开始，一起努力吧。 “七守八戒”要牢记，活到天年乐陶陶 人的生命是既坚强又脆弱的，在灾难面前我们所能承受的远远超出了自己的想象，有时候，看似普通的感冒，就可能让人撒手人寰，这是生命的无奈。那么我们所能做的，就是在自己能够掌控的范围内，从最简单的做起，过健康的生活，悠然自得地活到天年。 膳食就是健康生活的重要方面，要想吃得健康，首先应该牢记“七守八戒”的原则，这是最基本的。我们先说“七守”，其实就是七个需要注意的方面： 1.多喝水、喝汤，不喝或少喝含糖饮料、碳酸饮料和酒。 2.吃东西要有节制，不要暴饮暴食，每餐最好只吃七八分饱。 3.尽量采用健康的烹调方式。能生吃的不熟吃(番茄例外)，能蒸煮的不煎炒，能煎炒的不炸烤，少放盐和味精。 4.多吃鱼类、海鲜、肉类、蛋类、坚果、种子、天然植物油、绿叶蔬菜和低糖水果等卡路里比较低的食品。 5.少吃可能引起过敏的、含有害物质的食品，如油炸食品、氢化油食品或腌制食品等。 6.严格控制糖和淀粉的摄人，不吃或少吃细粮，少吃血糖生成指数(即一种食物能够引起人体血糖升高多少的能力)高的食物。要多吃粗粮(未进行精加工的食物)；吃饭时最好先吃含膳食纤维多、血糖生成指数低的食物，如绿叶蔬菜、坚果和肉类。 7.增补多种营养素。如抗氧化剂，包括维生素A、维生素C、维生素E以及含原花青素高的食物，如可可和绿茶。矿物质，包括钙、镁、铁、锌、硒、铬等。 除此之外，还要牢记健康膳食“八戒”： 1.戒贪肉。膳食中如果肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管疾病的防治。 2.戒贪精。如果长期食用精米、精面，体内摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘等病症。 3.戒贪杯。长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。如果老人饮酒多，还易导致肝硬化。 4.戒贪咸。摄人的钠盐量太多，会增加肾脏负担，容易引起高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。 5.戒贪甜。过多吃甜食，会造成机体功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病等，不利于身心保健。 6.戒贪硬。胃肠消化吸收功能不好的人，如果贪吃坚硬或煮得不烂的食物，久而久之就会导致消化不良甚至更严重的胃病。 7.戒贪快。饮食若贪快，食物没有得到充分的咀嚼，就会增加胃的消化负担。同时，还容易发生鱼刺或骨头卡喉的意外事故。 8.戒贪饱。饮食宜七八分饱，如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，还可能会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死等意外。 据研究，人的自然寿限是120～150岁，我们现在的绝大多数人都活不到这个年纪。其实只要严格遵照上述原则，你就能自然活到天年，走完生命的完美旅程。 精致饮食不等于健康饮食 现代人似乎动不动就生病，高血压、高血脂、糖尿病、尿毒症……都成了很常见的病，而在古代这些病都是很少见的。古人还有“力拔山兮气盖世”的气魄，现代人却多是文文弱弱的，即使看上去很壮也都是虚的，根本没有那么大的力气，这是怎么回事呢？是现代人的体质不如过去好了吗？可是现在的生活水平明明提高了很多，人们吃的食物也更好了，为什么还动不动就生病呢？其实，导致这个问题的很大一部分原因恰恰就在于生活水平的提高。 生活水平的提高，首先体现在吃的方面，以前的人们多半吃的是粗粮、红薯、高梁、玉米，并没有经过精细的加工，能糊口就行了。而现在呢？我们的食物多半是经过深加工的精致食品，细米白面、鸡鸭鱼肉、松软的糕点……这些食物吃起来当然要比粗粮可口得多，但这也正是导致很多现代人虚胖无力、体质下降的重要因素。 有这样一篇报道：在我国南方一个相当富裕的村子里，一段时间内不少婴儿相继昏迷、心力衰竭，甚至死亡。这引起了有关部门的重视，于是展开调查。结果发现：原来这个地方的人们吃大米要反复碾三遍，这样得到的大米色白纯净、口感很好，大家以为这样的大米才是真正的好米。殊不知，这样的加工使大米中的维生素B1大大减少而缺乏维生素B1就会导致食欲不振、疲劳、眼光呆滞、精神萎靡、心脏肥大、心跳异常、肌肉无力、酸软、记忆力差等症状。母亲经常吃这种米，引起维生素B1缺乏，并且殃及婴儿。这些婴儿的疾病甚至死亡就是由这精细的大米引起的。 在人体的生命活动过程中，需要的营养成分是多种多样的，其中许多营养成分就存在于没有经过精细加工的粗粮当中，如B族维生素、维生素C和各种微量元素等。经过精细加工的食物，营养成分被破坏了，导致人们失去了饮食中的营养平衡，而重要营养成分的长期缺失，会引发各种疾病。当前我国城市儿童缺铁性贫血和缺锌症发病率较高，就与儿童挑食、偏食和饮食精致有直接关系。 饮食精细会减少人体对纤维素的摄取，人体内纤维素缺乏容易引起便秘，进而导致痔疮，甚至增加患胃癌、直肠癌和其他消化道肿瘤的几率。 过分精致的饮食还会使人肥胖，患高血压、动脉硬化、冠心病和糖尿病的几率增加，容易引起中风；过分精致的饮食，使人们失去了许多咀嚼的机会，牙齿和面部肌肉得不到锻炼，就会萎缩、老化，对美容与健康都没有好处。 所以说，要想健康，就不能吃得太“好”，饮食不挑不偏，不要过于精细，注意粗细搭配；谷类、肉类、果品、蔬菜都适当进食，这样才能保持营养均衡，很多“富贵病”就在这样简单的科学饮食中避免了。P2-5 |
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