| 《刀工教程图解》：国烹饪源远流长，博大精深，尤以刀工技术最为考究。以刀工见长的著名菜肴有“文思豆腐”、“宝塔肉”、“松鼠鱼”、“灯影牛肉”等。而从专业的角度讲，刀工技术也是衡量厨师技术高低的重要标志，业内素有“三分炉台，七分案板”、“无刀不成菜”之说，可见烹饪刀工的重要性。 《刀工教程图解》是厨师刀工的进阶手册。《刀工教程图解》结构严谨，编排合理，由浅入深地用各种实例来进行刀工技艺展示。内容丰富，科学实用，是烹饪工作者的学习培训教材，也适合有兴趣的家庭厨艺工作者参考。 |
| 汪幸生，广州新东方烹饪学校教学总监。 .. << 查看详细 |
| 第一章 烹饪刀工知识 第二章 烹饪切配常用的刀法 第三章 烹饪原料的刀工成型 第四章 刀工与料头 第五章 烹饪花刀艺术 第六章 常用蔬菜食材加工刀法实例 第七章 常用肉类食材加工刀法实例 第八章 西餐菜肴刀工工艺 第九章 食品雕刻实例解析 第十章 果蔬围边刀工实例解析 第十一章 冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析 |
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