| 姓名：上海市职业培训研究发展中心 组织编写著 作者简介： 作品：《保育员(中级)》《中式烹调师:三级》《摄影师-(初级)》《呼叫服务员(五级)-指导手册》《计算机安装调试维修员(五级)-指导手册》《网页设计制作员(四级)-指导手册》《网页设计制作员(三级)-指导手册》《室内装饰设计员(五级)-指导手册》《秘书(四级)-指导手册》《建(构)筑物消防员(五级)-指导手册》《医药商品购销员(五级)-指导手册》《建筑物清洁保养工(五级)-指导手册》《会务接待服务员(五级)-指导手册》《美容师(五级)-指导手册》《美容师(四级)-指导手册》《眼镜验光员(五级)-指导手册》《育婴师(四级)-指导手册》《育婴师(五级)-指导手册》《钳工(五级)-指导手册》《车工(五级)-指导手册》 |
| 西式面点师职业简介 第1部分 西式面点师（五级）鉴定方案 第2部分 鉴定要素细目表 第3部分 理论知识复习题 西式面点概况 职业道德 准备工作 冻品类 混酥类 发酵类 成本核算 英文基础知识 第4部分 操作技能复习题 混酥类 饼干类 发酵面团 甜汁与冻 综合操作过程 第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 第6部分 操作技能考核模拟试卷 |
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