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中式烹调师-五级

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中式烹调师-五级

最 低 价：￥7.00

定 价：￥9.00

作 者：上海市职业培训研究发展中心 著

出 版 社：中国劳动社会保障出版社

出版时间：2009-09

I S B N：9787504577269

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    编辑推荐

    内容简介
    《中式烹调师(5级)》由“理论知识复习题”“操作技能复习题”和“理论知识模拟试卷及操作技能模拟试卷”三大块内容组成，书中介绍了题库的命题依据、试卷结构和题型题量，同时从上海市1+X鉴定题库中抽取部分理论知识题、操作技能试题和模拟样卷供考生参考和练习，便于考生能够有针对性地进行考前复习准备。

    作者简介

    目录
    中式烹调师职业简介
    第1部分　中式烹调师（五级）鉴定方案
    第2部分　鉴定要素细目表
    第3部分　理论知识复习题
    概述
    烹饪原料
    原料的加工
    烹调基础知识
    菜肴烹制前的准备
    厨房卫生与安全
    热菜的烹制方法
    冷菜
    菜肴成本
    民俗与饮食习惯
    第4部分　操作技能复习题
    刀工
    冷盆
    烹调
    第5部分　理论知识考试模拟试卷及答案
    第6部分　操作技能考核模拟试卷

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