| 《快速学食雕:哺乳动物造型》：大师讲解，造型新颖，技法详尽，精雕细刻，作品实用，易学易会，行业权威。 |
| 张卫新，中国饭店业高级职业经理人。现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京百家姓饮食文化传播公司总经理、北京唐人街酒店管理集团餐饮总监、双全集团博道俱乐部副总经理、北京紫禁城皇家美食设计制作工作室主任、国际餐饮协会中国名厨专业委员会副秘书长、亚洲厨业协会中国区常务理事；荣获亚洲名厨、中国最年轻餐饮文化大师、中国最受瞩目青年厨师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师等荣誉称号；被聘为中国药膳烹饪专家委员、国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委并受聘为东方美食学院、北京应用技术大学客座教授，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员， 《中华美食药膳》编委， 《中国烹饪》杂志顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长。 曾出版《中国宴会食品雕刻》、《全国雕刻大赛作品精选》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《时尚水果雕切》、《燕鲍翅肚参秘笈》、《火爆官府菜》、《中华宫廷美食》、《大厨乡土菜》、《酒店经营与管理》等几十部作品。 |
| 第一章 哺乳动物雕刻基础知识 第一节 哺乳动物造型特征 第二节 哺乳动物的雕刻 第二章 哺乳动物造型制作图解 第一节 食肉性哺乳动物 第二节 食草性哺乳动物 第三节 杂食性哺乳动物 第三章 哺乳动物造型作品精选 狮 虎 海豚 马 牛 鹿 猪 象 骆驼 猴 鼠 熊 兔 熊猫 恐龙 蝙蝠 |
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