| 《快速学食雕:禽鸟造型》：大师讲解，造型新颖，技法详尽，精雕细刻，作品实用，易学易会，行业权威。 |
| 张卫新，中国饭店业高级职业经理人。现任北京新御府酒店管理有限公司总经理、北京百家姓饮食文化传播公司总经理、北京唐人街酒店管理集团餐饮总监、双全集团博道俱乐部副总经理、北京紫禁城皇家美食设计制作工作室主任、国际餐饮协会中国名厨专业委员会副秘书长、亚洲厨业协会中国区常务理事；荣获亚洲名厨、中国最年轻餐饮文化大师、中国最受瞩目青年厨师、中国烹饪大师、国家高级烹饪技师、高级烹饪教师、高级营养教师等荣誉称号；被聘为中国药膳烹饪专家委员、国家劳动保障部中烹专业考评员、国家级评委并受聘为东方美食学院、北京应用技术大学客座教授，北京高级技工学校、北京外事学校烹饪专家委员， 《中华美食药膳》编委， 《中国烹饪》杂志顾问，全国饭店业食品雕刻大赛总评判长。 曾出版《中国宴会食品雕刻》、《全国雕刻大赛作品精选》、《花卉美食》、《水果美食》、《满汉全席》、《时尚水果雕切》、《燕鲍翅肚参秘笈》、《火爆官府菜》、《中华宫廷美食》、《大厨乡土菜》、《酒店经营与管理》等几十部作品。 |
| 第一章 禽鸟雕刻基础知识 第一节 禽鸟的造型特征 第二节 世界部分国家国鸟和中国部分省市鸟 第三节 禽鸟的雕刻 第四节 食雕禽乌在筵席中的应用 第二章 禽鸟造型制作图解 第一节 猛禽类 第二节 鸠鸽类 第三节 游禽类 第四节 涉禽类 第五节 鸣禽类 第六节 攀禽类 第七节 走禽类 第八节 鹑鸡类 第三章 禽鸟造型作品精选 猛禽类 鸠鸽类 游禽类 涉禽类 鸣禽类 攀禽类 鹁鸡类 |
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