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中式烹调一本通

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中式烹调一本通

最 低 价：￥8.90

定 价：￥12.00

作 者：刘天富编 著

出 版 社：福建科学技术出版社

出版时间：2010-7-1

I S B N：9787533536725

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    编辑推荐

    内容简介
    本书共3章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、配菜与宴席知识、烹调技术等；第二章介绍了中式菜肴的九大菜系(流派)及主要的白酒、葡萄酒等酒类；第三章介绍家禽类、家畜类、水产品类等。

    作者简介

    目录
    第一章 烹饪基本知识
    一、烹饪原料知识
    1.烹饪原料的概念及种类
    2.烹饪原料的营养成分
    3.检验烹饪原料的感观方法及标准
    4.烹饪原料在保管中质量变化的因素
    5.烹饪原料的保藏方法
    二、烹饪原料加工技术
    1.烹饪原料的粗加工
    2.烹饪原料的细加工
    3.刀工的作用及基本要求
    4.刀法的分类及运用
    5.刀工加工常见的形状
    6.刀工美化形状
    三、配菜与宴席知识

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