| 姓名：李东学著 作者简介： 作品：《烹饪基本技能》 |
| 第一单元 刀工技法概述 模块一 刀工的基本要求 模块二 行刀技法介绍 模块三 刀工原料成形 第二单元 常用食材的初加工 模块一 蔬菜类原料的初步加工 模块二 禽类原料的初步加工 模块三 畜肉类原料的初步加工 模块四 水产类原料的初步加工 第三单元 干制原料的涨发 模块一 干料涨发的主要加工方法 模块二 干料涨发的实际操作案例 第四单元 出肉、取料、整料去骨的加工方法 模块一 出肉加工 模块二 分档取料 模块三 整料去骨 第五单元 配菜技术要求与方法 模块一 配菜的要求 模块二 配菜的原则和方法 模块三 花色菜肴的配制 第六单元 食品雕刻基本知识 模块一 食品雕刻概述 模块二 食品雕刻的原料及储存 模块三 食品雕刻的刀具及常用刀法 模块四 食品雕刻的分类和步骤 第七单元 原料的初步熟处理基本知识 模块一 焯水 模块二 &n 更多 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）