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烹饪美学

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烹饪美学

最 低 价：￥9.80

定 价：￥20.00

作 者：朱基富. 主编 著

出 版 社：中国轻工业

出版时间：2010-9-1

I S B N：9787501976928

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    编辑推荐
    《高等学校专业教材:烹饪美学》由中国轻工业出版社出版。

    内容简介
    本书的作者在一定程度上，将美学原理付诸烹饪产品的生产实践，从审美主体和客体的审美潜能入手，论述了烹饪工作者应具备怎样的审美和创美能力，应从哪些方面储备自己的审美潜能，在烹饪产品的创美活动中，应遵循怎样的创美规律和创美方法，以及如何避免影响烹饪产品创美的因素的形成。
    本书内容从简到繁，从易到难，通俗易懂，哲理性、逻辑性较强，适合作本、专科院校烹饪专业的教材，也适合作餐饮星级酒店中高级烹调师的培训教材。

    作者简介

    目录
    第一章 绪论
    第一节 烹饪美学及其研究的对象
    第二节 烹饪美学的任务
    第三节 学习和研究烹饪美学的方法
    第二章 烹饪审美的主体与客体
    第一节 审美主体
    第二节 审美客体
    第三章 烹饪活动的审美特性与美感
    第一节 烹饪活动的审美特性
    第二节 烹饪活动中的美感
    第四章 烹饪审美活动中的文化要素
    第一节 文化的功利性与审美性
    第二节 饮食烹饪文化要素
    第三节 民俗文化要素
    第四节 文学要素

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