| 《厨行天下之4·烹饪调味》：甜味酸味苦味辣味咸味，五味在这里调味；主味辅味海味野味药味，百味在这里寻味；鲜味香味入味滋味风味，美味在这里回味。 烹饪调味的工具书：源流考、作用谈。技巧多、文化深，实例准，尽在书中……烹饪研究的新奉献：知识性、科学性、实用性、可读性、趣味性，尽在书中…… 开烹饪图书“漫谈”形式之先河，说古道今，纵横交错，谈经说艺，涉及烹饪。技术、烹饪文化、名厨故事等方方面面，具有较强的知识性、系统性、可读性、实用性。对于职业厨师、烹饪院校、烹饪爱好者来说，这是不可多得的参考书、工具书和“枕边书”。 |
| 写在前面的话 百人吃百昧 话说“众口难调” 五味调和百味香 南甜北咸的“甜” 甜味菜谱 糖，“用以提鲜却不觉甜” 酱：百昧之将 “不得其酱不食” 烹调中的酱调料 从动物油到植物油 添油加醋 油多不坏菜? 香味，是美昧的升华 臭味，同样不可或缺 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）