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冷盘入门

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冷盘入门

最 低 价：￥11.70

定 价：￥17.00

作 者：李茂华. 编著 著

出 版 社：机械工业

出版时间：2010-11-1

I S B N：9787111317692

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    编辑推荐
    《冷盘入门》是农村劳动力转移再就业工程职业技能培训用书

    内容简介
    本书是针对农村劳动力转移及再就业工程而编写的，包含了制作冷菜的基础知识和操作技能，主要内容包括：绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原料的预熟处理、冷菜烹调技法、冷菜制作的成形方法、冷菜拼摆技法和菜肴的点缀美化。
    本书可作为农村劳动力转移及再就业工程的技能培训教材，也可作为初学冷菜制作人员的培训用书，还可供冷菜制作爱好者自学使用。

    作者简介

    目录
    前言
    第一章 绪论
    第一节 冷菜的形成与发展
    第二节 冷菜的地位和作用
    一、冷菜的地位
    二、冷菜的特点、要求和作用
    第二章 常见冷菜制作原料的初加工及使用方法
    第一节 常见植物性原料的初加工及使用方法
    一、鲜活植物性原料
    二、干制植物性原料
    第二节 常见动物性原料的初加工及使用方法
    一、禽类原料
    二、畜类原料
    三、水产原料
    四、干制动物性原料

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