| 只要跟着《蛋糕名师的私藏秘方》中的私藏秘方制作，从此不需再去点心店浪费金钱和时间了。现在就照着食谱，开始制作美味的第一步吧。 |
| 蔡捷中Jason，1975年生，12年烘焙经验，目前为香格里拉台北远东国际大饭店点心房厨师，曾任职于台北君悦大饭店中泰宾馆和惟客尔连锁蛋糕店，2005年曾至法国烘焙学校Ecole Lenotre Paris France E.N.S.P Yssingea[Jx Frarlce学习，2006年于Ec61e BelIoLJte Corlseil Paris进修。 喜爱烘焙的蔡捷中，曾设计过乌龙茶的惊喜、葡萄干的歌剧院、茴香椰子慕斯蛋糕迷迭香杏桃白巧克力优格和慕斯蛋糕等创意蛋糕，热衷于各类甜点的创新与制作。 感谢远东国际大饭店支持本书的拍摄工作，感谢点心房主厨何文熙、陈文祥、褚志原及点心房同仁的协助。 |
| 认识工具 认识材料 基本蛋糕体与派皮制作 part 1 慕斯＆布丁＆果冻 ★覆盆子白乳酪慕斯 ★杏仁柠檬慕斯 ★★提拉米苏 ★★咖啡洋梨马斯卡彭慕斯 ★★香槟荔枝慕斯 ★苹果红茶冻 ★香橙烤布蕾 ★可颂面包布丁 ★★★热带风情 ★★草莓香草巴巴露 ★意式香草奶酪佐焦糖酱 ★百香果舒芙蕾 part 2 饼干 ★卡雷特 ★腰果橙皮巧克力饼干 ★意式葡萄干杏仁脆饼 ★燕麦巧克力豆饼干 ★★香草马卡龙 ★椰子脆饼 ★乳酪棒 part 3 塔＆派 ★洋梨派 ★柠檬塔 ★覆盆子巧克力塔 ★苹果派 ★南瓜派 ★★奥地利苹果卷 ★★★圣安娜 ★★千层派 part 4 蛋糕 ★古典巧克力蛋糕 ★★香橙白巧克力蛋糕 ★玛德营尼 ★波尔多 ★乳酪舒芙营蛋糕 ★蜜红豆重奶油蛋糕 ★大理石乳酪蛋糕 ★芝麻大理石咕咕洛夫 ★费娜雪 ★重奶油乳酪蛋糕 ★香橙杏仁蛋糕 ★蒙布朗 ★★林芝巧克力蛋糕 ★★奥地利沙哈蛋糕 ★★布朗尼 ★★德国黑森林蛋糕 ★绿茶草莓卷 ★★★葡萄干的歌剧院 part 5 糖果＆巧克力 ★法式牛轧糖 ★香草杏仁糖 ★生巧克力 ★松露巧克力 ★芙轮庭 |
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