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花色象形冷拼

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花色象形冷拼

最 低 价：￥11.70

定 价：￥16.00

作 者：陈士明. 编著 著

出 版 社：四川科学技术出版社

出版时间：2010-4-1

I S B N：9787536469945

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    内容简介
    花色象形拼盘又称象生拼盘、艺术拼盘、工艺冷盘和图案装饰冷碟等，是中国烹饪文化的一种。花色象形拼盘是在保持原料营养成分的基础上，将各种冷菜原料按照不同筵席要求，采用不同的刀工技巧和拼摆手法，制成形神兼备，具有仿真效果的飞禽走兽、山水人物等图案的冷拼菜肴。

    作者简介

    目录
    第一篇　花色象形拼盘概述
    第二篇　花色象形冷拼的分步制作实例
    第三篇　花色象形冷拼的实例与制作
    　（一）禽鸟类冷拼
    　（二）鱼虫类冷拼
    　（三）动物类冷拼
    　（四）山水类冷拼
    　（五）人物类冷拼
    　（六）其他类冷拼

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