| 《蛋糕配方与工艺》是“食品配方精选”丛书之一。该书全面系统地介绍了各式蛋糕的配方与制作，有海绵蛋糕类、油脂蛋糕类、花式蛋糕类、装饰蛋糕类等。对每种蛋糕都给出了原料配方、制作用具或设备、制作过程和风味特点。在编写过程中，本书力求浅显易懂，以实用为原则，理论与实践相结合，注重理论的实用性和技能的可操作性，便于读者掌握，是广大蛋糕爱好者的必备读物。 |
| 第一章 蛋糕概述 1.概念 2.分类 第二章 蛋糕原料知识 …… 第三章 蛋糕制作常用的工具和设备 第四章 蛋糕制作 第五章 蛋糕装饰技术及装饰用料配方 第六章 蛋糕的质量鉴定与质量分析 第七章 蛋糕配方案例 参考文献 附录 计量单位换算表 |
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