| 本书以讲解西式糕点的制作方法为主，文中基本的制作方法、小窍门、失败的例子以及经验忠告等均配有图片和详尽的文字说明。 本书共由7个章节构成。在第1章中，谈的是糕点的制作及技巧。从第2章起至第7章，分别记述了甜点的完成状态和口感。各个章节选用不同的颜色来区别，因此读起来不仅亲切，更简单易懂。 |
| 川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里。在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJIGROUP SCHOOL国立分校专业料理人的培训工作。后来，她成为法国里昂分校的第一位女讲师，并曾在法国三星级餐厅Georges Blance参与过研修。自1 996年起，她成为DELICE DECUlLLERES JIl上文代料理教室的负责人。除此之外，还担任调理师专科学校的外聘讲师，并在日本各地作演讲。在杂志、报纸上都非常活跃。另外，她还不遗余力地研发新甜点，创造更新的食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(青春出版社)等。 |
| 前言 第1章 制作糕点的基本技巧 基本技巧①计量 基本技巧②过筛 基本技巧③打发、混拌 基本技巧④挤花 基本奶油馅及酱汁的做法 第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕 基本面糊①海绵蛋糕体面糊 法式草莓蛋糕 法式摩卡蛋糕 圣诞木柴蛋糕 法式覆盆子圣诞蛋糕 德国黑森林蛋糕 洋梨夏露蕾特 |
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