| 它的功夫深厚，它的喉韵绵长，“红边妆绿叶，十泡有余香”是它最显著的特征，它，就是独一无二的乌龙茶。乌龙茶属高端茶品，由宋代贡茶龙团、风饼演变而来，是一种半发酵茶。因其茶色青褐如铁，故又名青茶。 震撼于它的雍容华贵，陶醉于它的醇厚甘爽，一切都始于一次与乌龙茶的奇妙邂逅…… |
| 第一章 认识乌龙茶(001) 说说茶外的“乌龙”／002 什么是乌龙茶／003 乌龙茶的得名／009 地名说／009 茶树说／010 成茶说／011 茶人说／011 乌龙茶的发展历史／012 第二章 说说乌龙茶的好品质(014) 乌龙茶的品质特点／015 “优质乌龙茶”形成的条件／024 海拔高度条件／024 季节条件／025 土壤条件／027 优良的茶树良种／028 高质量的鲜叶／028 乌龙茶的采制工艺／033 采摘／034 制作工艺／035 乌龙茶的主要品种／039 第三章 闽北乌龙茶(040) 武夷岩茶／041 “武夷岩茶”的发展历史／043 “武夷岩茶”的制作工序／047 “武夷岩茶”的品质特点／051 “武夷岩茶”的鉴别／053 大红袍／056 武夷肉桂／061 武夷铁罗汉／066 闽北水仙／084 “闽北水仙”的采制工艺／085 “闽北水仙”的品质特点／086 龙须茶／087 “龙须茶”的传说／092 “龙须茶”的采制工艺／093 “龙须茶”的品质特点／096 第四章 闽南乌龙茶(098) 铁观音／099 关于“铁观音”得名的传说／100 “安溪铁观音”的品质特点／102 茶区自然环境／105 铁观音茶树品种／107 “安溪铁观音”的采制特点／108 “安溪铁观音”的鉴别／113 安溪铁观音冲饮八式／117 铁观音品饮之“三步走”／118 铁观音的功效／123 黄金桂／135 黄旦／137 “黄金桂”的采制特点／138 “黄金桂”的品质特点／139 “黄金桂”的功效／140 永春佛手／142 “永春佛于”茶的由来／143 民间关于“永春佛手”的传说／143 佛于茶树／145 “永春佛手”的品质特点／146 “永春佛手”的采制上序／146 “永春佛手”的功效／147 白芽奇兰茶／149 关于“白芽奇兰”之称的由来／151 “白芽奇兰茶”的品质特点／151 “白芽奇兰茶”的辨别／152 “白芽奇兰茶”的功效／153 色种／153 本山／154 毛蟹／155 悔占／156 第五章 广东乌龙茶(158) 凤凰水仙／159 关于“风凰水仙”的来历／159 风凰山茶产区／160 “风凰水仙”的采摘制作工艺／161 “风凰水仙”的品质特点／161 凤凰单枞／162 “风凰单枞”的采制工序／163 “风凰单枞”的品质特点／167 “风凰单枞”的冲泡／168 “风凰单枞”的功效／169 岭头单枞／170 “岭头单枞”的品质特点／171 关于岭头单枞的“蜜韵”／171 第六章 台湾乌龙茶(172) 关于台湾乌龙条的小知识／174 从福建剑台湾的乌龙茶／175 冻顶乌龙茶／178 冻顶山／179 “冻顶条”的采制工艺／180 “冻顶茶”的冲泡品饮／18l “冻顶茶”的品质特点／186 金萱茶／187 “金萱茶”的品质特点／187 阿里山高山茶／188 阿里山茶区／188 “阿里山高山茶”的品质特点／191 白毫乌龙茶／192 “白毫乌龙茶”的冷热冲泡法／193 “白毫乌龙茶”的品质特点／194 文山包种茶／195 “文山包种茶”的采制工艺／197 “文山包种茶”的品质特点／197 “文山包种茶”品质的辨别／198 其他台湾乌龙茶／198 木栅铁观音／198 翠玉茶／200 四季春茶／20l 梨山高冷茶／201 蜜香茶／202 炭焙茶／202 第七章 乌龙茶·事(203) 如何鉴别乌龙茶／204 优质乌龙茶的特点／208 劣质乌龙茶的特点／209 冲泡乌龙茶前的准备／210 熟悉茶性／210 茶水／210 茶具／212 茶叶投放量／216 开汤时间／217 乌龙茶的冲泡方法／218 普通泡法／218 传统冲泡法／220 如何品鉴乌龙茶／225 乌龙茶的保存之道／226 第八章 乌龙茶杂谈(229) 乌龙茶的特殊功效／230 自制保健乌龙茶饮／235 人参乌龙茶／237 乌龙茶食谱／239 |
| 中华乃文化礼仪之邦，对“文化”的情结可谓深刻到了骨子里。上至学者官员，下至贩夫走卒，都在践行着一种坚固的“文化”传承，力图把文化渗透到各个层面。举凡衣食住行，无不沾染着浓厚的文化气息。无“文化”则无根基，这是中国人的思维。吃有吃文化，喝有喝文化，而我们现在要重点讲的，则是茶文化。 茶对中国人来说，是一种生活、一笔财富、一个现象。它涉及至科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻出版等等方面，是浩繁的中华文化体系中的一个重要组成部分。而茶，又分为不同种类，乌龙茶就是其中的一大类。 对行内人来说，单是“乌龙茶”这个名字，就很值得琢磨。它不同于绿茶、花茶、红茶，能产生比较直观的第一印象。相反，在听到的瞬间，还免不了带上点不明所以然的味道。经过不同版本的传说的演绎，今人对于乌龙茶，也渐渐生出了“情结”。 它能减肥、能美容、能活化神经、能提高能量代谢……甚至有人还“迷信”上了乌龙茶，喝必喝乌龙、言必提及乌龙。任何一种狂热都非盲目，乌龙茶本身的功效也确实“强悍”。褪去这些迷恋色彩，真实的乌龙茶是什么样子的呢？ 乌龙茶属高端茶品，由宋代贡茶龙团、风饼演变而来，是一种半发酵茶。因其茶色青褐如铁，故又名青茶。它综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间。它有红茶的醇厚，而又比一般红茶涩味浓烈；有绿茶的清爽，而无一般绿茶的涩味。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。因在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝功夫茶。其特征是叶片中心为绿色，边缘为红色，俗称绿叶红镶边。目下最受日本游客的欢迎，称之为“美容茶”、“健美茶”。 目前市面上的乌龙茶按原产地可分为闽南、闽北、广东潮州以及台湾。闽南乌龙茶也称溪茶，代表性的名茶有铁观音、黄金桂、本山、毛蟹；闽北乌龙茶也称岩茶，主要产于福建武夷山一带，代表名茶有大红袍、肉桂、铁罗汉、水仙等；广东潮州乌龙茶则以凤凰单枞著称；台湾乌龙茶主产于台湾，因为发酵工艺的不同分为台湾乌龙和台湾包种两大类。冻顶乌龙、青心乌龙以及文山包种名气很盛。最为出名的乌龙茶要数武夷山上享有茶王美誉的大红袍。 乌龙茶除了具有一般茶叶的功能：提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等之外，还能防癌症、降血脂、抗衰老。 不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。铁观音茶冲泡后香气高雅如兰，滋味浓厚而微带蜂蜜的甜香，且十分耐泡，有“七泡有余香”之美誉。武夷岩茶冲泡后则香气浓郁青长，滋味醇厚回甘，茶水橙黄清澈。最好看的就是看到茶杯底“红边镶绿叶”的大叶子都被泡开，茶水呈金黄色，还有种油中透亮的感觉。 对很多人来说，喝乌龙茶是一种“附庸风雅的行为”。为什么呢？就在那种感觉。冲泡的工艺、浓烈的味道，似乎在以一种尖锐的矛盾刺激着人的神经。一种让你费时费力费心情泡出来的茶，该是什么味道？试想，在一个阳光充足的午后，你坐在古朴清幽的瓦屋之内，安静地、细致地烫壶、倒水、置茶、注水，看着它慢慢舒展开，氤氲在温暖的时光里，是一种什么心情？而如果你又恰恰是第一次喝乌龙，闭上眼睛，想象一下它会带给你什么惊喜？婉转的、回味无穷的、芳香的，还是浓烈的？ 直到屋子里飘满了茶香，慵懒的下午顿时精神一振，不禁抖擞起热烈的阳光挥发着乌龙茶的魅力。你端起杯子，嗅着、感觉着，最终抿上一口：浓烈、芳香，虽味重，却有醍醐灌顶之感。入口是苦的，喝完却是甜的。哦，生活的味道啊。先苦后甜，真符合人生的“秩序”。精心的准备之后，似乎唯有热烈才更对得起那番功夫。 人生就是一杯茶。愿乌龙带给你更多想象和惊喜。 |
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