| 小桥画舫，小院焚香，寒夜客来茶当酒，饮茶讲究的是情趣。 高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，茶艺并非空洞的玄掌，而是生活内涵改善的实质性体现。选茗、择水、烹茶、选茶具，在紧张繁忙之中，泡一壶好茶，感悟如茶的人生。 |
| 第一章 粗茶以成茗 简谈茶艺 茶艺渊源 茶艺之萌芽 茶艺之形成 茶艺之发展 茶艺之成熟 现代茶艺 茶道精神——清、敬、怡、真 第二章 稚草以成茶 红茶 红茶的分类 红茶的制作 红茶的等级 红茶的冲泡饮用 红茶的收藏 红茶的功效 绿茶 绿茶的分类 绿茶的冲泡 绿茶的收藏 绿茶的功效 白茶 白茶的制作 白茶的分类 白茶的冲泡 白茶的收藏 白茶的功效 黄茶 黄茶的制作 黄茶的品质特征 黄茶的冲泡 黄茶的收藏 黄茶的功效 黑茶 黑茶的制作 黑茶的品质特征 黑茶的冲泡 黑茶的收藏 黑茶的功效 青茶 青茶的制作 青茶的品质特征 青茶的泡饮 青茶的收藏 乌龙茶的功效 普洱茶 普洱茶的分类 普洱茶的品鉴 普洱茶的冲泡 普洱茶的收藏 普洱茶的功效 大麦茶 大麦茶的制作 大麦茶的冲泡 花草茶 花草茶的花语 花茶的品质特征 花茶的冲泡 花草茶的功效 花草茶的品饮 第三章 衬茗之器 何谓茶具 茶具来源 茶具分类 金属茶具 瓷器茶具 紫砂茶具 木鱼石茶具 漆器茶具 竹木茶具 玻璃茶具 搪瓷茶具 陶土茶具 石制茶具 茶与茶具 第四章 品茗之水 宜茶之水 择水先择“源” 水质需“清” 水品应“轻” 水品在“活” 水味“甘” 煮水之道 知名山泉 镇江中冷泉 无锡惠山泉 苏州观音泉 杭州虎跑泉 济南趵突泉 第五章 茗之茶人 何谓茶人 古代茶人 国外茶人 现代茶人 第六章 伴茗之艺 基础茶艺 冲泡方法 程序设计 茶席设计 乌龙茶艺 现代功夫茶 普洱茶艺 绿茶茶艺 特殊茶艺 佛道茶艺 宫廷茶艺l 瑜伽茶艺 第六章 缘茗之域 民俗茶艺 藏族酥油茶 回族的刮碗子茶 蒙古族的咸奶茶 侗族、瑶族的打油茶 土家族的擂荼 白族的三道茶 哈萨克族的奶茶 苗族的八宝油茶汤 国俗茶艺 日本茶艺 韩国茶艺 英国皇室茶艺 |
| 茶是一门“悟”的艺术，一种不偏不倚、不温不火、恰到好处的哲学。茶为清雅灵秀之物、陶冶情操之属，目长月久，纵是卑俗浊物，也会沾染灵气。而本书中体现的茶艺精神是茶文化的核心，是茶文化的灵魂。茶艺包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏，以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程，是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，是一种对人性的理解、对生活的昭示。 品茶，先要择，讲究壶与杯的古朴雅致，或是豪华庄贵。另外，品茶还要讲究人品、环境的协调，文人雅士讲求清幽静雅，达官贵族追求豪华高贵等。一般传统的品茶，环境要求多是清风、明月、松吟、竹韵、梅开、雪霁等种种妙趣和意境。总之，茶艺是形式和精神的完美结合，其中包含着美学观点和人的精神寄托。它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶增进友谊，美心修德，学习礼法，是很有益的一种和美仪式。喝茶能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想。 茶艺兴于中国唐代，盛于宋、明代，传诵至今。中国茶艺的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境，同时配以情绪等条件，以求“味”和“心”的最高享受。传统的茶艺，是用辩证统一的自然观和人的自身体验，从灵与肉的交互感受中来辨别有关问题，所以在技艺当中，既包含着我国古代朴素的辩证唯物主义思想，又包含了人们主观的审美情趣和精神寄托。 茶艺属于东方文化。东方文化与西方文化的不同，在于东方文化往往没有一个科学的、准确的定义，而要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。 中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，做了非常生动的描绘。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗成的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽宗赵估是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和宁静、趣味无穷： “至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀，祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……”。 茶是有生命的，同时具有鲜明的个性。茶艺的精髓是一个品字，也就是人与茶的交流。在这个过程里，通过对茶的味道、汤色、叶底的品味观察，接受它携带的种种信息，实现和自然的对话。 泡茶本是一件很简单的事情，简单地来只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但事实上茶艺并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空问，这就是茶艺最具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。 茶艺正是通过茶事创造一种宁静的氛围和一个空灵虚静的心境，当茶的清香静静地浸润你的心田与肺腑的每一个角落的时候，你的心灵便在虚静中显得空明，你的精神便在虚静中升华净化，你将在虚静中与大自然融涵玄会，达到“天人合一”的“天乐”境界。得一静字，便可洞察万物、道通天地、思如风云、心中常乐。茶中蕴和，茶中寓静，沏茶的过程便是一种体味人生的升华的过程。 |
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